蠶豆義大利麵
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時間： 35分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
濃鬱的意麵用基安蒂紅酒慢燉，再與美味的意大利香腸和燙過的豆子一起翻炒。帕瑪森起司和馬斯卡彭起司兩種起司的加入，更添恰到好處的醇厚口感。這道菜美味又快捷，是晚餐的絕佳選擇。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 450克義大利麵
- 1瓶基安蒂葡萄酒（750毫升）或其他酒體飽滿的紅酒
- 2湯匙橄欖油
- 350克 辣味義大利香腸不帶殼
- 1個小洋蔥，切碎
- 1瓣蒜，切碎
- 1大匙磨碎的帕瑪森乾酪
- 1/4 杯馬斯卡彭乳酪，室溫
- 900克蠶豆，做法如下
- 1茶匙切碎的迷迭香
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按照食譜烹調這道菜：
- 將一瓶基安蒂葡萄酒倒入一個大的義大利麵鍋中，加入2公升水。加入一把鹽，大火煮沸。放入意麵，煮至彈牙（約8分鐘）。不要瀝乾水分；煮意麵的水之後會用來做醬汁。
- 在煮意麵的同時，將一個大煎鍋置於中高火上加熱。在熱鍋中加入橄欖油和香腸肉，用木匙將肉塊搗碎並煎至棕色。快熟時（約4分鐘），加入紅蔥頭和蒜末，繼續煎2分鐘，期間需不時翻炒。
- 用夾子或義面叉將意麵直接轉移到盛有香腸肉的平底鍋中。撒上3/4杯帕瑪森乾酪碎，用夾子拌勻。加入馬斯卡彭起司、蠶豆、1/4茶匙鹽、迷迭香和約1杯煮義大利麵的水。用木匙拌勻，根據需要添加更多煮意麵的水，直到醬汁濃稠並均勻裹住意麵。
- 盛盤後撒上剩餘的 1/4 杯帕瑪森乾酪碎，再放上豆泥。
食譜 蠶豆意麵。
蠶豆將豆子從豆莢中取出。將一大鍋鹽水煮開。取一個大碗，裝入半碗冰塊，再加水至剛好沒過冰塊。將豆子放入沸水中燙30秒。撈出瀝乾水分，立即放入冰水中冷卻，以停止烹飪過程。刮去豆子表面的白色外皮丟棄。留出不到一半的豆子用來製作豆泥。將豆子搗碎，盛入小碗中即可享用。
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