茄子卷

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時間： 45分鐘
複雜：容易地
份量： 6

茄子捲是南方菜餚中的常見菜餚。它的餡料種類繁多！義大利茄子捲通常以軟乳酪為餡，撒上帕瑪森起司碎，淋上番茄醬，然後烘烤而成。茄子捲看起來總是格外精緻獨特；它既可以作為節日餐桌上的佳餚，也可以簡單地作為肉類的配菜。由於茄子像海綿一樣吸油，最好用熱煎鍋或烤架煎烤，這樣烤出來的茄子就不會那麼油膩。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

茄子卷

3個中等大小的茄子（總重約1.8公斤）
烹飪噴霧
900克乳清乾酪
2顆大蛋，輕輕打散
0.5湯匙磨碎的馬蘇里拉乳酪
8 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
3大匙烤松子
20片羅勒葉，切成薄片
2 杯新鮮番茄醬，詳見下方食譜

簡易番茄醬

2罐（每罐900公克）番茄泥
0.5 杯橄欖油
1個小洋蔥，切碎
2瓣大蒜，切碎
1根芹菜，切碎
1根胡蘿蔔，切碎
2片月桂葉
4 湯匙（60 克）奶油（可選）

食材替換建議

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食材相似的食譜：茄子，番茄，番茄醬，乳清乾酪，馬蘇里拉起司，帕瑪森起司，松子，芹菜，紅蘿蔔，月桂葉，羅勒

按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏190度（350華氏度），並在爐灶上預熱烤盤。將烤架放在一個大的烤盤上。
將茄子兩端切掉，然後縱向切成1公分厚的片。將茄子片放在曬架上。撒上鹽以去除多餘的水分和苦味。靜置10-15分鐘。

然後沖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分。在熱烤盤上噴上適量烹飪噴霧，放入茄子片，每面烤4分鐘，直到茄子變軟呈金黃色。將烤好的茄子從烤盤取出，放涼。
在一個大碗裡，輕輕打散蛋。拌入義大利乳清乾酪。加入馬蘇里拉起司、3湯匙帕瑪森起司和松子。將所有食材混合均勻，加入羅勒。不要過度攪拌。
在茄子片的一端放一湯匙起司混合物，然後緊緊捲成捲。用同樣的方法捲完剩餘的茄子片。將捲好的茄子捲接縫朝下，放入抹了油的32 x 22公分（12 x 9吋）烤盤。
將番茄醬均勻地塗抹在麵包卷上，撒上鹽和胡椒粉調味，再撒上剩餘的帕瑪森奶酪，烤15分鐘。烤好後，淋上橄欖油即可。

食譜起司茄子卷。

簡易番茄醬

在大湯鍋中倒入橄欖油，以中火加熱。加入洋蔥和大蒜，翻炒5-10分鐘，直到洋蔥變軟呈半透明狀。加入番茄和香葉，敞開鍋蓋，小火慢燉約1小時，或直到醬汁濃稠。取出香葉，嚐嚐醬汁的味道。如果醬汁太酸，每次加入1湯匙奶油，直到味道變淡。

將一半番茄醬倒入食物處理機中，攪拌至順滑。重複此步驟處理剩餘的番茄醬。

如果一次用不完醬汁，可以冷凍保存。完全冷卻後，將醬汁分裝到單獨的冷凍袋中。醬汁在冰箱冷凍室可保存長達6個月。