起司茄子卷

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時間： 2小時35分鐘
複雜：容易地
份量： 6

義大利美食風靡全球。茄子捲（一種用茄子做成的小卷，裡面塞滿奶酪，淋上美味的番茄醬）也是一道深受人們喜愛的菜餚。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

茄子卷

2 個中等大小的茄子，切成 0.5 公分厚的片。
2 杯克菲爾或酸奶
4大匙植物油
1 杯雞蛋
1 杯牛奶
2杯麵粉
3/4 - 1 杯切片山羊乳酪
12片新鮮羅勒葉
2 杯番茄醬（配方如下）
1湯匙磨碎的帕瑪森乳酪

瑪麗娜拉醬

3湯匙橄欖油
1/4 洋蔥，切丁
1/4 杯切丁芹菜
1/4 杯紅酒
950毫升原味番茄醬
1瓣大蒜，去皮切碎或剁碎
1茶匙伍斯特沙司
2湯匙切碎的百里香
1/4 湯匙乾牛至
1/4 杯粗切羅勒葉
2 杯切丁番茄

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將切好的茄子放入淺盤中，加入酸奶，靜置 20 分鐘。
將烤箱預熱至190°C，在大平底鍋中將油加熱至180°C。

將雞蛋和牛奶攪拌均勻，製成蛋液。油熱後，將茄子裹上麵粉，抖掉多餘的麵粉，再裹上蛋液。小心地將茄子放入油中，炸至金黃色，約2分鐘。
翻面，繼續煎至另一面呈金黃色，約2-3分鐘。煎好後，將茄子放在廚房紙巾上吸乾油分。重複以上步驟，直到所有茄子都煎好。
將茄子平鋪，塗上約1大匙的醬汁。山羊乳酪在茄子一端放一片羅勒葉。用一片羅勒葉蓋住山羊乳酪，然後將茄子捲起來，確保山羊乳酪和羅勒葉位於茄子中心。將茄子捲放入烤盤中。
在麵包捲上塗上番茄醬，撒上帕瑪森起司，烘烤至起司融化，約 10 分鐘。

瑪麗娜拉醬

將油倒入平底鍋中，以中高火加熱至微沸。加入洋蔥和芹菜，炒至洋蔥呈半透明狀。倒入葡萄酒，攪拌並刮下鍋底的食材，然後加入番茄醬和大蒜。轉小火慢燉20分鐘。

加入伍斯特沙司、百里香、牛至、羅勒和番茄。用鹽和胡椒調味。調小火慢燉1小時，偶爾攪拌。