鱸魚蝦仁酸橘汁醃魚佐塞拉諾辣椒、芒果、煙燻番茄和脆皮香蕉片

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時間： 1小時30分鐘
複雜：平均的
份量： 4-6

秘魯傳統菜餚酸橘汁醃魚（ceviche）是享用生魚的絕佳方式之一。如果您手邊有新鮮海鮮，並且對其品質有信心，那麼這正是體驗這道充滿活力、令人難忘的拉丁美洲美食的絕佳機會。將魚肉用柑橘汁醃製幾分鐘；柑橘的酸性物質會使魚肉變嫩，並賦予其微妙而宜人的香氣和風味。然後與煙燻番茄、辣椒、香草、芒果果肉和醃洋蔥拌勻。淋上橄欖油，佐以酥脆的香蕉片即可享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

酸橘汁醃魚

0.5公斤新鮮鱸魚或粉紅鱸魚，去皮，縱向切成兩半，然後切成小塊。
12隻大熟蝦，去殼去蝦線，切成兩半
0.5 杯鮮榨萊姆汁
0.5 杯鮮榨柳橙汁
1/4 杯切碎的香菜，另加一些香菜葉用於裝飾
1-2個塞拉諾辣椒，切成細丁
1個小熟芒果，去皮去核，切成兩半，再切成細丁
1 湯匙橄欖油，另備一些用於淋在菜餚上。
1/4 杯醃紅洋蔥，用於佐餐；詳見下方食譜
青檸皮屑作裝飾
酥脆香蕉片提交

冷燻葡萄番茄

2 杯聖女果
1 杯菜籽油

醃紅洋蔥

1.5 杯紅酒醋
2大匙糖
1茶匙芥菜籽
1個小紅洋蔥，切成薄片，再切成半圓環狀。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將魚和蝦放入大碗中。倒入青檸汁和柳橙汁，攪拌，靜置30分鐘。然後瀝乾水分。
加入魚蝦中煙燻番茄加入香菜、洋蔥、辣椒、芒果、鹽和胡椒粉，輕輕攪拌均勻。淋上橄欖油，再次攪拌。

冷燻葡萄番茄

在烤爐底部放一把熱炭，撒上山核桃木屑。在底部烤架上放一盤冰塊，再將烤架放在冰塊上方。當烤爐溫度達到 38°C (100°F) 時，在番茄上淋上菜籽油，撒上鹽和胡椒粉，拌勻。將番茄放在頂部烤架上，蓋上烤爐蓋，熏烤 10 到 20 分鐘，時間取決於您喜歡的煙燻程度。