香草奶油烤倫敦牛排
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時間： 5小時12分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
倫敦烤肉是將牛肉醃製後煎烤，再切成薄片。通常選用牛上腦肉或牛大腿肉，這種部位的肉質較瘦，纖維較多，容易過熟變乾。因此，煎烤時務必使用溫度計，確保肉質鮮嫩多汁。為了使肉質更加鮮嫩，可以在煎好的牛排上塗抹奶油和新鮮香草的混合物。倫敦烤肉可以逆紋切成薄片，搭配配菜或夾在三明治中食用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
牛排
- 1塊牛肉濃湯寶
- 3湯匙橄欖油
- 1大匙醬油
- 1大匙伍斯特沙司
- 2大匙檸檬汁
- 1塊牛上腦牛排（約1公斤）
香草奶油
- 4湯匙（60克）軟化奶油
- 1.5 湯匙切碎的細香蔥
- 1 湯匙切碎的歐芹
- 1 湯匙切碎的細葉芹或龍蒿
- 1大匙檸檬汁
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備牛排： 將濃湯寶溶於3/4杯熱水中，放在一旁冷卻。加入2湯匙橄欖油、醬油、伍斯特醬、檸檬汁、1茶匙鹽和1/2茶匙胡椒粉，攪拌均勻。將牛排放入一個大的密封塑膠袋中，倒入醃料，密封並擠出空氣。放入冰箱冷藏至少4小時，最多24小時。
- 製作香草奶油： 在碗裡，將奶油與蔥、歐芹、細葉芹、一小撮鹽、1/2茶匙胡椒粉和檸檬汁混合。
- 烹調前約30分鐘，將肉從袋中取出（丟棄醃料），用廚房紙巾吸乾水分，並使其恢復至室溫。將一個大的厚底煎鍋置於大火上加熱約2分鐘。用剩餘的1湯匙橄欖油塗抹牛排。在煎鍋表面撒上1大匙鹽；放入牛排，並在上面放一個厚底煎鍋作為壓重物。煎約7分鐘；翻面，取下壓重物，繼續煎至插入煎鍋的溫度計顯示溫度達115°F (43°C)（五分熟），約需5分鐘。
- 將牛排轉移到砧板上，刷上香草奶油，用錫箔紙蓋住，靜置10分鐘。逆紋切成薄片；淋上更多風味濃鬱的奶油和煎牛排的汁水。
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