牛排玉米餅配辣椒油和香草奶油
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時間： 55分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 1136， 總脂肪 90 G.， 飽和脂肪 15 G.， 蛋白質 41 G.， 碳水化合物 48 G.， 纖維 10 G.， 膽固醇 118 毫克 鈉 1074 毫克 糖 7 G.
卡路里 1136， 總脂肪 90 G.， 飽和脂肪 15 G.， 蛋白質 41 G.， 碳水化合物 48 G.， 纖維 10 G.， 膽固醇 118 毫克 鈉 1074 毫克 糖 7 G.
這些玉米餅卷裡塞滿了價格實惠卻風味十足的牛腩肉。用柑橘汁和香料醃製後，牛腩肉質鮮嫩，味道鮮美。用鑄鐵煎鍋煎至金黃，切成薄片，逆紋鋪在玉米餅上，淋上兩種油－紅辣椒油和香草油。這兩款香油的簡易配方也附在下方。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1個大橘子，切成兩半
- 1個青檸，切成兩半
- 0.5茶匙芫荽粉
- 0.5茶匙孜然粉
- 1茶匙磨碎的安喬辣椒
- 1塊重700公克的牛腩排。
- 1大匙蘋果醋
- 0.5茶匙糖
- 半顆大紅洋蔥，切成薄片
- 1茶匙辣椒粉
- 1 湯匙植物油，視需要添加更多
- 1 杯鬆的新鮮香菜枝，另備一些香菜葉用於裝飾
- 0.5 杯鬆散裝的新鮮歐芹葉
- 約1/4杯酸奶油
- 12張玉米餅，加熱後
- 1顆酪梨，對半切開，再切成薄片
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按照食譜烹調這道菜：
- 將一鍋中等大小的水煮沸。將半顆柳橙和半顆青檸的汁擠入一個大碗中，加入香菜籽、孜然、0.5茶匙磨碎的鳳尾魚和1茶匙鹽。用叉子在牛排上戳幾個孔，放入裝有香料的碗中，翻動牛排使其均勻裹上香料；在室溫下醃製15分鐘。
- 同時，取一個中型微波爐適用碗，將剩餘的柳橙和青檸半個榨出的汁液與蘋果醋、糖、1/4茶匙鹽和2杯水混合。放入微波爐加熱至微微沸騰，約45秒。加入紅洋蔥，靜置片刻，偶爾攪拌，直到準備上桌。
- 在一個小平底鍋中，將辣椒粉、1/2 杯植物油和剩餘的 1/2 茶匙磨碎的安喬辣椒混合。以中低火煮至微沸，並不時攪拌，直到油熱且呈鮮紅色，約 3 分鐘。盛入一個小碗中。
- 準備一大碗冰水。將香菜和歐芹放入沸水中燙至顏色鮮綠且略微變軟，約20秒。迅速撈出放入冰水中冷卻。將蔬菜從沸水中取出，盡可能擠乾水分。
- 將剩餘的0.5杯植物油放入攪拌機中，高速攪拌至盡可能順滑。用篩子過濾到小碗中。
- 在一個大的鑄鐵煎鍋中，用中高火加熱少許植物油至油非常熱。將牛排從醃料中取出並用廚房紙巾吸乾水分。將牛排煎至兩面金黃，內部呈五分熟，每面煎5-6分鐘，期間翻面一次。
- 將牛排轉移到砧板上，靜置 5 分鐘；逆紋切成薄片。撒上少許鹽調味。
- 將4個盤子分別用少許酸奶油、辣椒油和香草油裝飾。每份配3個牛排玉米餅，在玉米餅上放上醃洋蔥、酪梨和香菜，淋上酸奶油和兩種風味油。
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