麵包屑裹豬肉配芥末和香草
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時間： 10小時30分鐘
複雜： 平均的
份量： 6
複雜： 平均的
份量： 6
節慶餐桌上，選擇烤肉時，帶骨豬裡肌絕對是首選。它不僅比其他部位的肉更美味，而且擺盤也十分精緻。尤其是烤製一塊帶有六根肋骨的大里脊，更是顯得格外奢華。為了讓肉質更鮮嫩多汁，首先要用杜松子醃製一夜。這樣能賦予肉濃鬱的香氣和豐富的風味。第二天，將肉放入烤箱烘烤，表面刷上芥末醬，再撒上香草麵包屑。烤好的肉會形成一層酥脆可口的外皮，屆時大家一定會為了誰能獨享最誘人的外層肉而爭搶一番。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
肉
- 1 杯粗鹽
- 6大匙砂糖
- 8瓣大蒜，壓碎
- 8片月桂葉
- 3湯匙乾杜松子，略微壓碎
- 2大匙黑胡椒粒
- 1茶匙丁香
- 1塊帶骨豬裡肌肉（約2.5公斤），帶6根肋骨，切除脊椎骨
麵包屑
- 1 湯匙 日式麵包糠
- 室溫 4 湯匙（60 克）奶油
- 1 根蔥，切成 2.5 公分長的段。
- 0.5 杯新鮮歐芹
- 2湯匙新鮮百里香
- 2茶匙乾杜松子，略微壓碎
- 3湯匙第戎芥末醬
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按照食譜烹調這道菜：
- 將豬肉撒鹽： 在一個大湯鍋或寬口大鍋（足以容納豬肉）中，加入4杯水、鹽、糖、大蒜、月桂葉、杜松子、胡椒和丁香。用中火加熱，攪拌至鹽和糖溶解。加入8杯冰塊；偶爾攪拌，直到醃汁冷卻。
- 用刀尖在豬肉表面和肋骨之間劃出間隔約5公分的深小口。將豬肉放入鍋中，浸入鹽水中。如有必要，可添加冷水，確保豬肉完全浸沒。放入冰箱冷藏過夜。
- 將烤架放入烤盤中，並將烤盤放在烤箱最下層；將烤箱預熱至 325°F (160°C)。將豬肉從鹽水中取出，拍乾水分，放在一旁使其恢復至室溫。將 3 杯鹽水（連同香料）倒入中型平底鍋中，煮至微沸。將熱烤盤從烤箱中取出，小心地將豬肉肋排朝下放在烤架上。將熱鹽水倒入烤盤底部。烤製約 40 分鐘，直至大部分油脂析出。
- 同時，準備麵包屑： 在食物處理機中，將麵包糠、奶油、蔥、歐芹、百里香和杜松子混合，直到香草被粗略切碎，所有配料均勻混合。
- 將豬裡肌從烤箱取出，肉麵朝上。在豬裡肌的頂部和側面塗抹芥末醬，然後撒上麵包屑，輕輕按壓使其粘附。將豬裡肌放回烤箱，再烤50分鐘。
- 將烤箱溫度調至 425°F (220°C)，繼續烘烤至外皮酥脆，且插入肉中心的溫度計顯示溫度達到 140°F (60°C)，約需 20 分鐘。將肉從烤箱取出，轉移到砧板上，靜置 20 分鐘後再切片。
類別：
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