時間： 4小時45分鐘
複雜： 平均的
份量： 8

美食頻道雜誌推薦的這道大份燉牛肉，由於採用了慢燉法，肉質始終鮮嫩多汁，同時還能熬出濃鬱鮮美的肉汁。這道燉牛肉可以搭配新鮮蔬菜，成為一頓豐盛的晚餐，即使是節日餐桌上也毫不遜色。

原料：

• 一塊牛肩肉，用繩子捆紮著
• 4片培根，切碎
• 2杯蘑菇或蔬菜高湯
• 1/3 杯干邑或白蘭地
• 2 杯乾白葡萄酒
• 2湯匙橄欖油
• 2湯匙麵粉
• 1/3 杯番茄醬
• 1顆中等大小的白洋蔥，切碎
• 4瓣壓碎的大蒜
• 1根芹菜，切成4段
• 2片月桂葉
• 12粒黑胡椒
• 4顆多香豌豆
• 4 朵丁香花蕾
• 4枝百里香
• 6 枝歐芹，另加 2 湯匙切碎的歐芹葉用於裝飾
• 700克長塊莖馬鈴薯（縱向切成兩半）
• 450克胡蘿蔔，縱向切成兩半，再橫向切成兩半，另加1杯切碎的胡蘿蔔。
• 半個大蕪菁甘藍，去皮切成半月形（約450克）

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

牛肉， 馬鈴薯， 紅蘿蔔， 芹菜， 科涅克白蘭地， 白蘭地， 白葡萄酒， 培根， 番茄醬， 洋蔥， 蒜， 月桂葉， 多香果， 百里香， 康乃馨， 香菜

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將烤架放在烤箱下層三分之一處，預熱至 325°F (160°C)。在中高火的烤盤中加熱橄欖油。用鹽和胡椒調味肉塊，並撒上少許麵粉。放入烤盤，烤至兩面金黃，每面約 5 分鐘。取出烤盤。
步驟 2
• 將培根、洋蔥和胡蘿蔔片放入烤盤中。翻炒至變軟，約5分鐘。加入番茄醬和大蒜。翻炒至番茄醬開始發出滋滋聲，約4分鐘。
  
  倒入乾邑白蘭地，刮掉鍋底黏著的焦香部分。加入白葡萄酒和肉湯，然後將肉放回鍋中。
步驟 3
• 將芹菜、月桂葉、黑胡椒和多香果、丁香、百里香和歐芹枝放入一塊方形的紗布中，用廚房繩紮緊。將紗布袋放入烤盤中，煮沸。在肉的表面蓋上一張圓形的烘焙紙，然後蓋上烤盤蓋。將烤盤放入烤箱，烤製1.5小時。
  
  取出烤肉，加入蕪菁甘藍、馬鈴薯、胡蘿蔔對半切開，以及一茶匙鹽。蓋上烘焙紙和蓋子，放回烤箱，繼續烤至肉質軟嫩，約1.5至2小時。 （溫度計讀數應達到85°C）。用漏杓將蔬菜盛入盤中，將肉盛入砧板。
第四步
• 準備肉汁： 取出香料包，撇去肉汁表面的油脂。用中火慢燉至湯汁減少一半，約25分鐘。用鹽和胡椒調味。將蔬菜放回醬汁中。
第五步
• 去除肉上的繩子，逆紋切成薄片，擺放在餐盤上。將蔬菜放在肉的周圍，淋上肉汁。撒上切碎的歐芹。

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