比羅克斯（德國派）
投票數： 4
時間： 2小時50分鐘
複雜： 容易地
數量： 8個餡餅
複雜： 容易地
數量： 8個餡餅
在美國的德國移民中，德國派（Bieroks pirozhki）非常受歡迎。它用酵母麵團包裹著炒肉末和捲心菜餡料烘烤而成。不過，與俄羅斯餡餅（pirozhki）不同的是，德國餡餅通常是圓形的。製作時，會在擀好的麵團上鋪上大量的肉末和高麗菜，然後緊緊地捲起來，這樣咬的時候餡料就不會流出來。德國派製作起來非常簡單，可以作為一份包含肉、蔬菜和麵包的營養均衡的餐食，非常適合隨身攜帶。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
麵團
- 1 杯牛奶
- 2 湯匙（30 克）有鹽奶油
- 1/4 杯白糖
- 2又1/4茶匙活性乾酵母（1包）
- 4杯優質麵粉
- 1顆蛋，打散
- 3/4茶匙鹽
- 1大匙牛奶用於塗抹
填充
- 220克碎牛肉（脂肪含量10-15%）
- 半顆洋蔥，切丁
- 3 杯切碎的捲心菜（約四分之一顆中等大小的捲心菜）
- 1/4茶匙鹽
- 1/4茶匙黑胡椒粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大碗裡，將牛奶和奶油混合。用微波爐以30秒為間隔加熱，直到黃油融化。加入糖，攪拌至糖溶解。繼續攪拌，直到混合物冷卻至100°F (38°C)（溫度高於110°F (43°C) 會殺死酵母）。
- 將酵母撒在牛奶混合物上，靜置5-10分鐘，直到酵母軟化並開始起泡。攪拌混合物，加入2杯麵粉。加入雞蛋和鹽。攪拌至完全融合。
- 每次加入1/4杯剩餘的麵粉，直到麵團成團。將麵團取出放在案板上，揉捏10-15分鐘，直到麵團柔軟光滑，必要時可酌情添加麵粉。揉好的麵團應該要略微黏手，但不會黏在手上或案板上。
- 將麵團揉成球狀，放入抹了油的碗中，翻動麵團使其表面都沾上油。用保鮮膜或濕毛巾蓋住麵團，放在溫暖無風的地方發酵至體積增加一倍，約需1小時。
- 準備餡料在大號不沾鍋中，用中火將肉煎至幾乎全熟，約5-7分鐘。盡可能倒掉油脂，但不要讓肉掉出來。將鍋子放回爐上，加入洋蔥。翻炒2-3分鐘，直到洋蔥變軟。加入高麗菜，翻炒7-10分鐘，直到高麗菜變軟。
將餡料從爐子上移開，用鹽和胡椒調味。 - 將發酵好的麵團壓平，放在操作台上。
將麵團分成8份（每份約100公克）。將每份麵團擀成直徑10-12公分的圓形。如果麵團回彈，就盡量擀開，蓋上蓋子，靜置3-5分鐘，然後再嘗試擀開。 - 在每個圓餅中心放2湯匙餡料，邊緣留白。然後將邊緣捏合，完全封口。重複以上步驟，直到用完所有麵團和餡料。
- 將成型的麵包放在塗了油的烤盤上，蓋上蓋子，醒發 30-45 分鐘，直到體積增加約 1.5 倍。
- 烘烤前10分鐘將烤箱預熱至190°C。
最後，在麵包表面輕輕刷上一層牛奶，烘烤 20-25 分鐘，直到麵包呈現金黃色，敲擊時發出空洞的聲音。
將小圓麵包從烤箱轉移到金屬架上。筆記
這些小麵包烤好後可以冷凍保存。食用時，早上從冰箱取出，中午左右就會解凍。加熱時，用微波爐加熱1-2分鐘，每次30秒。。
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