烤豬裡肌肉捲佐烤羽衣甘藍和烤桃子威士忌白酒醬

投票數： 1

時間： 1小時25分鐘
複雜：容易地
份量： 6

鮮嫩多汁的豬裡肌捲配上蘑菇、玉米麵包、大蒜和燻香腸，鋪在酥脆的烤羽衣甘藍上，淋上用烤桃子和威士忌製成的酸甜白葡萄酒奶油醬。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

填充

1個小洋蔥，切碎
1瓣大蒜，切碎
2 杯粗切蘑菇
110克新鮮安杜耶香腸或辣味豬肉香腸，切碎
1 湯匙橄欖油
一點威士忌
約半杯碎的隔夜玉米麵包
2湯匙切碎的捲葉歐芹

豬肉

2隻豬裡肌肉
1大匙第戎芥末醬
植物油，用於燒烤
鹽和現磨黑胡椒

烤羽衣甘藍

2 束羽衣甘藍，去除莖部。
1茶匙煙燻辣椒粉
半顆檸檬

烤桃子配白葡萄酒奶油醬和威士忌

3個桃子，對半切開（去核）
1 湯匙奶油 + 8 湯匙冷藏奶油（切丁）
1個小洋蔥，切碎
1 個哈瓦那辣椒，切丁（可選）
0.5茶匙磨碎或切碎的新鮮生薑根
1/4 杯威士忌
0.5 杯奶油
1茶匙蜂蜜
用植物油刷桃子

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將紅蔥頭、大蒜和蘑菇放入食物處理機中，切碎。加入香腸，再次攪拌均勻。依口味加入鹽和胡椒粉調味。再次攪拌。
在大煎鍋中倒入橄欖油，以中火加熱。加入蘑菇混合物，翻炒至水分蒸發，約8-10分鐘。
加入少許威士忌，用木匙刮下鍋底的焦糊部分。

將平底鍋從火上移開，加入碎玉米麵包和歐芹。攪拌均勻後放在一旁備用。
將每條牛裡肌縱向切成兩半，但不要完全切斷，使其像書本一樣展開。輕輕拍打牛裡肌，使其表面均勻。在牛裡肌上刷上芥末醬，然後放入餡料並鋪開。沿著長邊將牛裡肌捲成圓柱形，每隔3-5公分用廚房繩捆紮幾處。在每個卷上淋上油，根據口味撒上鹽和胡椒粉，然後放在烤架上烤製。
將肉捲從直接加熱處移至間接加熱處，並用錫箔紙覆蓋。繼續烤至肉的內部溫度達到 60-63°C（140-145°F），大約需要 15 分鐘。將肉捲轉移到砧板上，稍微靜置後再切成小塊。
在每個餐盤中央放少量炸羽衣甘藍，上面放3片肉捲。淋上白葡萄酒奶油醬。
將烤架預熱至中火。
烤羽衣甘藍：

將高麗菜平放在烤架上（不要放在最熱的部分，大約 190°C/350°F），烤至葉子開始變軟，邊緣略微焦脆並呈褐色。將高麗菜盛入碗中。加入煙燻辣椒粉、鮮榨檸檬汁、鹽和黑胡椒粉調味。拌勻即可。

烤桃子配白葡萄酒奶油醬和威士忌：

將桃子對半切開，輕輕刷上一層油，放在烤架上烤3-5分鐘，直到略微變軟並略微焦黃。在一個大平底鍋中，融化1湯匙奶油，加入紅蔥頭、哈瓦那辣椒和薑，翻炒1-2分鐘。將桃子切片，加入平底鍋中，翻炒1分鐘。將平底鍋從火上移開，倒入威士忌，然後重新加熱，煮至湯汁減少一半。加入奶油和蜂蜜，繼續煮至醬汁濃稠。將醬汁過濾，然後慢慢拌入奶油塊。