烤豬裡肌捲佐阿根廷青醬

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時間： 50分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 290，總脂肪 9 G.，飽和脂肪 2 G.，蛋白質 41 G.，碳水化合物 10 G.，纖維 3 G.，膽固醇 115 毫克鈉 640 毫克糖 1 G.

將鮮嫩多汁的豬裡肌肉捲與菠菜、烤甜椒和帕瑪森起司一起烤製。用新鮮歐芹製成的阿根廷青醬是絕佳的搭配。在開始烤豬裡肌之前，先將醬汁攪拌均勻，使其充分吸收並融合各種風味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

豬肉捲

1隻豬裡肌肉，約700公克，去除多餘脂肪
2茶匙特級初榨橄欖油
2湯匙切碎的紅蔥頭
1瓣蒜，切碎
280克小菠菜，沖洗乾淨但不需晾乾
1 個小烤甜椒，去籽切丁（3/4 杯）
1/4 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
3 湯匙義大利麵包屑
0.5茶匙鹽
1/4茶匙黑胡椒

阿根廷青醬

1 杯緊實的切碎新鮮歐芹
1/4 杯水
2湯匙特級初榨橄欖油
2大匙紅酒醋
2湯匙洋蔥碎
1茶匙乾牛至
1瓣大蒜，切碎
1/4茶匙鹽
1/4茶匙黑胡椒
1/4茶匙辣椒碎

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

阿根廷青醬：

將所有食材放入攪拌機中攪拌，期間不時停下來刮一下攪拌碗的內壁，直到順滑。將阿根廷青醬倒入上菜碗中備用（約可製成0.5杯醬汁）。
填充：

將牛裡肌肉縱向切開，距離底部邊緣約 0.5 公分。像打開書一樣將其展開，在兩側肉質較厚的部位各縱向切開一道口子，然後再展開，使牛裡肌的寬度約為 12 公分。在中等大小的不沾鍋中，以中火加熱 1 茶匙橄欖油。加入紅蔥頭和蒜末，翻炒至紅蔥頭變軟，約 1 分鐘。分批加入菠菜，每次加入後都要等菠菜變軟。偶爾翻炒，直到菠菜變軟，約 3 分鐘。將菠菜瀝乾水分，放涼至可處理。用湯匙用力按壓菠菜，去除多餘的水分。

將菠菜盛入碗中，加入烤甜椒、起司、麵包屑、1/4茶匙鹽和1/8茶匙黑胡椒粉。將餡料舀到豬肉上，均勻塗抹開。縱向捲起，用廚房繩（或普通無蠟牙線）橫向紮三四個結。刷上剩餘的橄欖油，撒上剩餘的鹽和黑胡椒粉。
預熱戶外燒烤爐，準備間接加熱區和直接加熱區。將牛裡肌放在直接加熱區烤製，蓋上蓋子，偶爾翻面，烤至表面呈棕色，約5-7分鐘。
將肉捲移至間接火源，蓋上蓋子繼續烹調，直到肉的內部溫度達到 145°F (63°C) 至 165°F (71°C)（五分熟），約需 17-22 分鐘。關火，靜置 3 分鐘。剪掉捆紮的繩子。
將麵包捲切成1公分厚的片。佐以阿根廷青醬食用。剩餘的阿根廷青醬可以蓋好冷藏保存最多2天。