蘑菇餡天然豬排

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時間： 3小時10分鐘
複雜：平均的
份量： 4

用這道酥脆的麵包屑釀豬裡肌驚艷你的客人吧！這道美味佳餚需要厚實的天然豬裡肌排，每塊肉排需帶兩根骨頭。在肉排兩側切出深口袋，填入炸蘑菇、義式培根、起司和鼠尾草等餡料。然後將每塊肉排裹上一層粗麵包糠和香料的混合物，用平底鍋煎至金黃色。最後放入烤箱烤至餡料完全加熱，起司融化拉絲，即可趁熱享用。有了這道菜，你無需再為配菜操心——只需開一瓶乾白葡萄酒即可。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

鹽水

4塊帶骨雙份天然豬排（總重1.3-1.8公斤）
5湯匙水
1/4 杯粗鹽
1大匙現磨黑胡椒
3湯匙第戎芥末醬
1大匙乾鼠尾草
1大匙蒜粉

填充

2湯匙橄欖油
1大匙奶油
0.5 杯切丁的義大利燻肉
6 杯切成極薄片的褐色蘑菇
1/4 杯切碎的紅蔥頭
1茶匙切碎的新鮮鼠尾草葉
0.5 杯磨碎的豐蒂娜乳酪

麵包屑

1茶匙義大利香料
1茶匙現磨黑胡椒
3/4 杯日式麵包糠
0.5杯麵粉
2個雞蛋
2湯匙橄欖油
1/4 杯煉製好的培根油

醬

1/4 杯切碎的紅蔥頭
1 杯雞湯
2湯匙顆粒狀第戎芥末醬
2湯匙原味酸奶
2茶匙檸檬汁
0.5茶匙粗鹽
1 湯匙切碎的歐芹，用於裝飾

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

鹽水：

將豬排沖洗乾淨並擦乾。在每塊豬排側面切出一個長8-10公分、深至骨頭的口袋。將口袋與剩餘的食材一起放入密封袋中，密封後放入冰箱冷藏1-2小時。
填充：

在平底鍋中，用中火加熱橄欖油和奶油。待奶油融化起泡後，加入義大利燻肉，煎至酥脆。將煎好的煙燻肉盛出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上，倒掉鍋中的油脂。加入蘑菇，用鹽和胡椒粉調味，用中高火翻炒6分鐘，期間需不時攪拌。加入紅蔥頭、鼠尾草和一半煎好的義大利燻肉，再翻炒3分鐘。將混合物盛出，均勻鋪平，放涼。待餡料冷卻後，拌入豐蒂娜起司。將剩餘的義大利燻肉留作最後點綴。

將肉餅從鹽水中取出，用廚房紙巾吸乾水分。將冷卻後的餡料填入肉餅中，並用牙籤封住開口。剩餘的餡料留作醬汁用。
將烤箱預熱至175°C。
麵包屑：

在淺平底鍋或碗中，加入義大利香料、胡椒粉，日式麵包糠加入麵粉，攪拌均勻。將雞蛋放入另一個淺碗中打散。

將肉餅沾上蛋液，然後裹上麵包屑，用力按壓使麵包屑黏附在肉餅上。重複此步驟，直到所有肉餅都裹好麵包屑。
在一個大煎鍋裡，加熱橄欖油和培根油。待油脂開始閃爍時，放入豬排，煎至兩面金黃，每面約煎5分鐘。用夾子小心地夾住每塊豬排，煎至側面也呈現金黃色。將豬排放在烤盤上的烤架上，放入烤箱。烤至豬肉內部溫度達57°C（135°F），約需10-15分鐘。從烤箱中取出，用錫箔紙鬆鬆地蓋住豬排。
醬：

在煎肉排的同一個鍋子裡，加入紅蔥頭和剩餘的蘑菇餡料，中火翻炒4-5分鐘。倒入高湯，刮掉鍋底的焦糊。加入芥末和優格攪拌至順滑，然後加入檸檬汁，最後用鹽調味。
將肉排從烤盤中取出，拔掉牙籤，然後將豬肉轉移到上菜盤中。淋上醬汁。撒上歐芹碎和剩餘的義大利燻肉碎，即可食用。

長相思葡萄酒與這道菜非常搭配。