香草奶油醃製辣椒牛裡肌
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時間： 1小時35分鐘
複雜： 容易地
份量： 8-10
複雜： 容易地
份量： 8-10
多汁鮮嫩的牛裡肌肉，抹上辣椒香料混合物後，更能吸收風味。烹飪前用廚房繩將肉捆紮起來，以保持其多汁性和形狀，方便烹飪後切片。首先，將抹好香料的牛裡肌肉煎至四面金黃，然後放入烤箱烤製。牛裡肌的最佳烹調溫度為五分熟（medium-rare），內部溫度達到 55°C (131°F)。逆紋切片，佐以香氣四溢的蒜香草本奶油享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
牛裡肌肉
- 1大匙安喬辣椒粉
- 1 湯匙磨碎的孜然
- 1大匙辣椒粉
- 2茶匙芫荽粉
- 1茶匙辣椒粉
- 0.5茶匙蒜粉
- 1 湯匙橄欖油
- 1塊重1.5-1.8公斤的牛裡肌肉，已修整捆紮。
- 2大匙L級菜籽油
- 大蒜香草本奶油，配方如下
大蒜香草本油
- 3/4 杯橄欖油
- 3瓣大蒜，壓碎
- 2湯匙切碎的歐芹
- 2湯匙切碎的香菜
- 2湯匙切碎的細香蔥
- 1茶匙紅辣椒片
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至230°C。
在小碗裡，混合辣椒粉、孜然粉、甜椒粉、香菜粉、辣椒粉、蒜粉、2茶匙鹽和1/2茶匙黑胡椒粉。將牛裡肌塗抹上橄欖油，然後均勻地塗抹上香料混合物。在室溫下靜置30分鐘。 - 在一個大的、可入烤箱的煎鍋（最好是鑄鐵鍋）中，用中火加熱菜籽油。將牛裡肌放入鍋中煎至四面金黃（必要時可彎曲以適應鍋的大小），每面約煎3分鐘。將煎鍋放入烤箱，烤至插入牛裡肌中心的即時溫度計顯示溫度達到135°F (55°C)（五分熟），約需20分鐘。將肉取出放在砧板上，靜置10分鐘。
- 剪斷繩子，將牛裡肌逆紋切片。淋上大蒜香草本油，再撒上一些鹽調味。將剩餘的油盛在碗裡，放在肉旁邊。
蒜香香草本奶油：
在一個小鍋裡，將橄欖油和蒜末混合。用中低火加熱5分鐘，直到油微微冒泡，否則蒜末會燒焦。關火，讓其完全冷卻。 - 將蒜瓣從油中取出並丟棄；將油倒入碗中。加入歐芹、香菜、洋蔥、紅辣椒片和適量鹽，攪拌均勻。
主廚筆記
如果沒有烤箱適用的平底鍋，可以在烘烤前將裡肌肉轉移到有邊緣的烤盤上。
食譜作者 - 瓦萊麗貝爾蒂內利是一位美國女演員。
類別：
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