烤牛裡肌佐羅勒酸奶油、西瓜沙拉和炸芭蕉
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複雜： 容易地
份量： 6
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份量： 6
要做出外酥裡嫩、鮮嫩多汁的牛裡肌，需要將烤架設定為直火和間接火相結合。牛裡肌肉先用直火煎至表面金黃，再用小火慢烤至理想的熟度。上菜前，將牛裡肌逆紋切成薄片，搭配三道配菜：羅勒酸奶油酪梨醬、西瓜沙拉（配洋蔥、起司和辣椒）以及烤甜芭蕉。這道菜風味濃鬱，充滿拉丁美洲風情，辛辣十足，令人回味無窮。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1塊牛裡肌肉，重0.8-1公斤（直徑約5公分）
- 1/4 個小紅洋蔥，切成薄片
- 3湯匙羅勒葉
- 1顆酪梨，切片
- 1瓣大蒜，壓碎
- 0.5 杯酸奶油
- 2個青檸的汁
- 3湯匙特級初榨橄欖油 + 額外一些用於塗抹
- 1.5茶匙孜然粉
- 2根黑色（成熟的）大蕉
- 3 杯西瓜丁（約 170 公克）
- 0.5 杯碎科蒂哈起司（約 60 克）
- 1 湯匙切碎的新鮮或醃製秘魯黃辣椒（aji）
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤架預熱至中高火，並準備間接加熱。。
在炭烤爐上，將所有木炭耙到一旁。在瓦斯烤爐上，關閉一半的爐頭。將洋蔥放入小碗中，倒入冷水淹過洋蔥。浸泡20分鐘，然後瀝乾水分並用廚房紙巾吸乾。 - 同時，將1杯羅勒、酪梨、大蒜、酸奶油和1個青檸的汁放入攪拌機或小型食物料理機中，攪打至順滑；依口味加入鹽和胡椒調味。倒入碗中，冷藏至食用時取出。
- 將牛裡肌用廚房繩以 5 公分的間隔捆紮起來。在一個小碗中，混合 1 湯匙橄欖油、孜然粉、1 茶匙鹽和少許黑胡椒粉。將油混合物塗抹在牛肉上，然後放在烤架上直接加熱。烤製過程中偶爾翻面，直到出現烤痕，約需 15 分鐘。
- 然後將裡肌肉移至烤架溫度較低的一側（間接加熱），繼續烤製，並不時翻面，直到插入肉中心的溫度計顯示溫度達到 125°F (52°C)（五分熟），大約需要 15 至 20 分鐘。將裡肌肉轉移到砧板上，靜置 10 分鐘。
- 牛肉用間接火烤製時，在每根大蕉中間劃一道小口，並在表皮上輕輕刷一層橄欖油。將大蕉放在烤架的直接火源上烤製。烤製過程中偶爾翻面，直到表皮焦黑、大蕉變軟，約需20分鐘。然後將每根大蕉切成3段。
- 同時，將剩餘的2杯羅勒粗切；在一個中等大小的碗中，將羅勒碎與西瓜、剩餘的青檸汁、2湯匙橄欖油、起司、黃椒和洋蔥混合。加入1/4茶匙鹽調味。將牛肉切成薄片，與羅勒酸奶油、芭蕉和西瓜沙拉一起食用。
類別：
食譜集
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