牛裡肌佐蒜泥醬

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時間： 1小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 809，總脂肪 72 G.，飽和脂肪 16 G.，蛋白質 29 G.，碳水化合物 13 G.，纖維 2 G.，膽固醇 109 毫克鈉 553 毫克糖 1 G.

牛裡肌先用橄欖油、大蒜和新鮮馬鬱蘭醃製，然後整塊煎至金黃，鎖住肉汁。最後放入烤箱烤製即可。使用肉類溫度計可以避免牛裡肌過熟，確保其鮮嫩多汁、風味十足。將牛裡肌切成薄片，搭配希臘風味的蒜泥醬（skordalia），蒜泥醬由馬鈴薯泥、大蒜、香草和杏仁製成。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

牛肉

0.5 杯特級初榨橄欖油
6瓣大蒜，切成薄片
2 湯匙粗切新鮮馬鬱蘭，另備一些用於裝飾
1塊重800公克的牛裡肌。

斯科達利亞

1頭大蒜
3/4 杯特級初榨橄欖油
1個中等大小的褐皮伯班剋土豆
1/3 杯去皮杏仁
1.5 湯匙白葡萄酒醋
2茶匙切碎的新鮮馬鬱蘭
1大匙切碎的新鮮歐芹

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按照食譜烹調這道菜：

準備牛肉：

將橄欖油、蒜末和馬鬱蘭放入烤盤中混合。加入牛肉，翻動使其均勻裹上調味料，然後蓋上蓋子，在室溫下醃製1小時，期間偶爾翻動。
同時，準備蒜泥醬。：

將蒜瓣壓碎去皮；放入小鍋中，加入橄欖油，小火慢炒至軟，約12分鐘。同時，將馬鈴薯去皮切片。

將馬鈴薯放入平底鍋中，加水淹過土豆，加鹽，用中火煮至土豆變軟，約12分鐘。用漏杓將馬鈴薯撈出放入碗中，鍋中留水，然後用馬鈴薯泥壓碎器將馬鈴薯壓成泥狀。
將杏仁放入食品料理機中，攪打至細粉狀。加入約一半軟化的蒜瓣、1/2杯蒜香油、1/3杯馬鈴薯水、醋和3/4茶匙鹽；攪打至順滑。加入馬鈴薯泥，繼續攪打至濃稠。倒入碗中，拌入馬鬱蘭和歐芹碎。
將烤箱預熱至200°C。將牛肉從醃料中取出，丟棄大蒜（不要丟棄醃料）。
將一個大的可入烤箱的煎鍋置於中高火上加熱。加入1大匙醃料，然後將牛肉煎至四面金黃，約8分鐘。將煎鍋放入烤箱，烘烤至插入牛肉中心的溫度計顯示溫度達125°F (51°C)，約15分鐘。將牛肉取出放在砧板上，靜置10分鐘。
將牛肉切片，與蒜泥醬一起食用。淋上剩餘的蒜油，加入炒軟的蒜瓣，撒上馬鬱蘭碎。