烤鴨
投票數： 1
時間： 27小時30分鐘
複雜： 平均的
份量： 3-4
複雜： 平均的
份量： 3-4
這道烤箱烤鴨食譜堪稱絕妙，烤出來的鴨肉鮮嫩多汁，風味十足，外皮酥脆油膩，而且一點也不油膩。絕對是節慶佳餚。烤鴨前需事先準備，將鴨子放入冰箱冷藏24小時，使其充分乾燥，烤熟後才能酥脆可口。烤製過程中，在鴨腹內塞入橙皮屑和洋蔥，使其散發出誘人的香氣。烤製過程中，用刀在鴨身上均勻地紮一些小孔，以便釋放油脂。烤好後，在鴨身上刷上一層由蜂蜜、糖蜜和香料調成的醬汁，然後切片享用。剩下的醬汁可以作為美味的蘸醬。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 隻北京烤鴨，重約 2.2 公斤。
- 6 條橙皮，2x8 公分。
- 1個小洋蔥，切成兩半
- 1.5湯匙糖蜜
- 1.5湯匙蜂蜜
- 1/4茶匙香菜籽，略微碾碎
- 8粒完整的黑胡椒粒，略微壓碎
- 2湯匙鮮榨柳橙汁
- 2大匙香醋
- 2瓣大蒜，切開去皮
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按照食譜烹調這道菜：
- 烹飪前一天，去除鴨子的內臟和脖子。如有必要，請用鑷子去除鴨皮上殘留的羽毛。修剪頸部皮膚和腹腔周圍多餘的脂肪。將鴨子徹底沖洗並擦乾。將鴨子放在烤盤上的烤架上，放入冰箱冷藏24小時。
- 將烤箱預熱至150°C (300°F)。用竹籤或刀在鴨皮上每隔1公分（0.5吋）扎孔，包括鴨背。在鴨腹內撒上鹽和黑胡椒，然後塞入3條橙皮和洋蔥。將鴨子放在烤盤的烤架上，並在烤盤底部倒入1杯水。烤製3小時，每隔1小時取出並再次紮孔。
- 同時，準備釉料： 在小平底鍋中，將剩餘的橙皮屑、糖蜜、蜂蜜、香菜籽、胡椒粉、柳橙汁、醋和蒜末混合。以中高火加熱並攪拌，直到混合物溫熱。將醬汁從火上移開，放在室溫下靜置，同時烤鴨。
- 將鴨子從烤箱中取出，小心地倒掉烤盤中多餘的油脂。如果需要，可以將這些油脂留著煎馬鈴薯或其他用途。將烤箱溫度調至230°C（430°F）。將鴨子放回烤箱，繼續烤至鴨皮酥脆金黃，約30分鐘。
- 將鴨子在室溫下靜置 10 分鐘後再切片。在此期間，用醬汁在鴨皮上刷 4-5 次。將鴨子切塊，盛入溫熱的盤中。如果喜歡，可搭配剩餘的醬汁淋在鴨子上食用。
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