托斯卡納迷迭香煙燻雞
投票數： 1
時間： 6小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 908， 總脂肪 60 G.， 飽和脂肪 15 G.， 蛋白質 61 G.， 碳水化合物 31 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 231 毫克 鈉 2022 毫克 糖 24 G.
卡路里 908， 總脂肪 60 G.， 飽和脂肪 15 G.， 蛋白質 61 G.， 碳水化合物 31 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 231 毫克 鈉 2022 毫克 糖 24 G.
這道煙燻雞之所以風味絕佳，是因為它在放入煙燻爐前要用蜂蜜、大蒜和迷迭香醃製幾個小時。醃製後，一定要讓雞皮徹底晾乾，這樣才能讓煙燻雞擁有超級酥脆的外皮。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2杯淡鹽雞湯
- 0.5 杯粗鹽
- 1/4 杯三葉草蜂蜜
- 2大匙糖
- 2茶匙黑胡椒粒
- 8 大枝新鮮迷迭香
- 4瓣壓碎的大蒜
- 4湯匙冰塊
- 1隻重2公斤的雞，去除多餘的脂肪
- 菜籽油
- 特殊設備核桃碎和8枝新鮮迷迭香，用水浸泡2小時
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按照食譜烹調這道菜：
- 鹽水：
在一個大湯鍋裡將6杯水煮開。加入雞湯、鹽、蜂蜜、糖、胡椒粒、迷迭香和蒜末，攪拌至鹽溶解。關火，加入冰塊快速冷卻至室溫。將雞胸朝下放入醃料中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏2-4小時。 - 將雞肉從鹽水中取出，用冷水徹底沖洗。用廚房紙巾吸乾水分，放在烤盤的烤架上，放入冰箱冷藏至少1小時，最多4小時。這樣可以讓雞皮變乾，烤製時更加酥脆。
- 將烤爐預熱至 275°F (135°C) 或 325°F (160°C)（如果可以）。加入浸泡過的木屑和迷迭香枝。
- 在整隻雞上刷上菜籽油，並撒上胡椒粉調味。將雞放入烤爐中，並在烤爐底部放置滴油盤。依照雞的大小，燻烤 1.5 至 3 小時，直到雞胸肉的內部溫度達到 165°F (71°C)，雞腿肉的內部溫度達到 175°F (76°C)。
類別：
食譜集
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