蘋果醃製煙燻豬肉
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時間： 8小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 12
複雜： 容易地
份量： 12
豬肩肉是煙燻豬肩肉的常用食材－這種肉價格低廉，肉質也並非特別嫩滑，但烹調後卻入口即化。這都要歸功於一種特殊的醃料：用未過濾的蘋果汁（蘋果酒）混合柳橙汁、檸檬汁、蜂蜜、醋和香料製成。這種醃料不僅要淋在肉上，還要用注射器注入肉中。在蘋果木屑上烤製後，肉質會呈現美妙的辛辣風味，鮮嫩多汁，口感極佳。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2 杯無酒精蘋果汁
- 2 湯匙 乾醃料
- 2大匙蘋果醋
- 2湯匙蜂蜜
- 0.5茶匙辣椒粉
- 1/4 杯柳橙汁
- 0.5 杯檸檬汁
- 少許伍斯特沙司
- 2茶匙粗鹽
- 1個重2.7-3.5公斤的豬肩肉。
- 特殊設備： 注射器和蘋果片在水中浸泡1小時
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大碗裡，將所有醃料混合在一起。
- 將豬肉放入砂鍋中。用注射器吸取醃料，注入豬肉四分之三的深度。在豬肉的幾個部位注入醃料。將剩餘的醃料倒在豬肉上。用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏2-12小時，讓醃料充分入味。
- 將烤架預熱至 135°C，使用浸泡過的蘋果木屑，準備間接加熱。
- 將豬肉瀝乾水分，用廚房紙巾吸乾。依照個人口味，將乾醃料塗抹在豬肉上，確保豬肩肉的各個面都均勻塗抹。將豬肉放在烤架上，肥肉朝上。烤至軟嫩，約6小時。取出裝盤即可享用。
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