馬坦布雷肉餅佐阿根廷青醬

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時間： 1小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 4-6

馬坦布雷（Matambre）是一種阿根廷捲餅，用極薄的肉片包裹著蔬菜、香草、雞蛋和香腸製成。它的名字在西班牙語中意為“飢餓殺手”，的確，只需幾片這種多汁美味的捲餅就能讓你飽腹。製作這種捲餅的最佳選擇是牛腩排，肉排橫向切開，展開後露出薄薄的一層。餡料方面，可以捲入煎過的鮮香腸、香草醬、切片水煮蛋以及胡蘿蔔絲和甜椒絲。捲餅烤製後，佐以新鮮香草製成的香氣四溢的阿根廷青醬（chimichurri）即可。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

牛腩排

1塊重0.7公斤的牛腩排。
2 生西班牙辣香腸（約200公克），去除外殼
1.5 杯新鮮香菜葉
1.5 杯新鮮歐芹葉
1/3 杯青橄欖，配甜椒
2大匙切片醃墨西哥辣椒
2瓣大蒜，切開去皮
2湯匙第戎芥末醬
3個去殼的煮雞蛋，縱向切成4塊
1根中等大小的胡蘿蔔，切成7x0.5公分的條狀。
1 個小甜紅椒，切成 0.5 公分寬的條狀。
特殊設備肉錘；廚房用繩

阿根廷青醬

1 杯新鮮香菜葉
1 杯新鮮歐芹葉
1瓣大蒜，剝皮並壓碎
1/4茶匙紅辣椒片
1/4 杯紅酒醋
0.5 杯橄欖油

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按照食譜烹調這道菜：

預熱戶外燒烤爐，準備直接加熱區和間接加熱區（如果你的燒烤爐有溫度計，目標溫度約為 350°F）。
牛腩排將中號煎鍋置於中火上加熱。鍋子熱後，加入1大匙橄欖油。加入西班牙辣香腸，用木匙翻炒搗碎，約4分鐘。放在廚房紙巾上吸乾油分，然後放涼。

將牛排放在砧板上。在牛排中心逆紋劃出兩道口子，深度約為牛排厚度的一半。然後，從中心向外，一層層地切下薄薄的肉片，像打開一扇門一樣將牛排展開。用肉錘的平面敲打，直到整塊牛排的厚度均勻，約1公分。在牛排兩面撒上鹽和黑胡椒，並刷上剩餘的2湯匙橄欖油。
將香菜、歐芹、橄欖、醃墨西哥辣椒和蒜瓣一起放在砧板上切碎，然後搗成濃稠的糊狀。在牛排上刷一層芥末醬。將香草糊塗抹在牛排上，輕輕按壓使其黏附，邊緣留出 2.5 公分（1 英吋）的空隙。從牛排右側三分之一處開始，均勻地擺放 4 排雞蛋。
在蛋條之間，依序鋪上長條狀的西班牙辣香腸、胡蘿蔔和甜椒，覆蓋牛排表面，只留右側三分之一。將牛排從鋪好餡料的一側捲到空的一側。用廚房繩以5公分的間隔將捲好的牛排捆紮起來。再用另一條繩子縱向捆紮牛排。
在烤架上輕輕刷一層橄欖油。將牛排放在烤架上直接加熱，烤至四面都呈現棕色，每面約烤2分鐘。然後將牛排移至間接加熱區，蓋上蓋子，繼續烤製，期間偶爾翻面並經常檢查溫度，直到牛排中心溫度達到46°C（115°F）。此時牛排外表已全熟，內部仍為三分熟，約需再烤25-30分鐘。
將燉肉轉移到砧板上，讓肉靜置一會兒。

阿根廷青醬在砧板上將香菜、歐芹和大蒜切碎。放入小碗中，加入紅辣椒碎、醋和0.5茶匙鹽拌勻。最後拌入橄欖油。
剪斷繩子，將牛排斜切成6片厚片。佐以阿根廷青醬食用。