時間： 35分鐘
複雜： 容易地
份量： 20

自製西班牙辣香腸－詳細食譜。

原料：

• 60克豬腸衣（約4.3公尺）
• 2.3公斤取自火腿邊緣的去骨大理石紋豬肉
• 2顆阿斗波醬汁醃製的墨西哥辣椒
• 5瓣大蒜
• 1/4 杯紅酒醋
• 1/4 杯龍舌蘭酒
• 1/2茶匙孜然粉
• 4湯匙粗鹽
• 4湯匙安喬辣椒粉
• 3-5茶匙辣椒粉（小辣椒粉或卡宴辣椒粉）
• 2湯匙洋蔥粉
• 2湯匙辣椒粉
• 1茶匙乾牛至
• 1/2茶匙白胡椒粉
• 用於燒烤的植物油

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

豬腸衣， 豬肉， 阿斗波醬汁中的墨西哥辣椒， 蒜， 孜然， 安喬辣椒， 辣椒粉， 洋蔥粉， 辣椒， 牛至， 白胡椒粒， 西班牙辣香腸， 葡萄酒醋， 龍舌蘭酒

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準備：

步驟 1
• 準備香腸腸衣： 將腸衣在冷水中浸泡 30 分鐘直至軟化，然後沖洗腸衣內部，用水沖洗腸衣以去除多餘的鹽分並檢查是否有破損（大多數肉店都有腸衣出售）。
步驟 2
• 將辣椒切碎： 將墨西哥辣椒的籽取出，放入食物處理機中，加入大蒜、醋和龍舌蘭酒，攪打成泥狀。
  
  切豬肉： 將豬裡肌肉上的所有筋膜去除，然後切成 8 公分長的塊。
步驟 3
• 準備肉餡： 用絞肉機（或有適當配件的攪拌機）將豬肉絞碎，使用5毫米的絞肉網。將肉放入進料槽，輕輕推過。
  
  將肉調味： 首先，你需要給肉餡調味（去掉肉餡裡的圓環！因為你需要用手揉捏）。在一個小碗裡，混合以下乾香料：孜然、鹽、辣椒粉、洋蔥、甜椒粉、牛至和白胡椒粉。
  
  接下來，分層給豬肉調味。將一半的肉餡放入大碗中，撒上香料混合物的一半，再加入蒜醋混合物的一半。然後加入剩餘的肉餡、香料和蒜醋混合物。用手將所有食材混合均勻；這是確保每塊肉都入味的最佳方法。
第四步
• 準備香腸腸衣： 取下絞肉機的格柵，裝上香腸灌腸器。將整根腸衣套在灌腸器的末端，末端留出足夠的長度以便打結。
  
  填充外殼： 使用低速絞肉機，小心地將香腸餡料送入開口，同時用一隻手引導腸衣以適當的速度絞入。注意不要過度填充或撕裂腸衣。
第五步
• 製作獨立包裝的香腸： 關閉攪拌機。將餡料灌滿90-120公分長的香腸後，取下腸衣並綁緊。將腸衣重新套在噴嘴上並紮緊，繼續填充。每隔20公分捏緊並扭轉香腸，使其成型為一根獨立的香腸。將成型的香腸放在鋪有烘焙紙的烤盤上，放入冰箱冷藏過夜使其乾燥。
步驟 6
• 烤香腸： 將烤架一側預熱至中高火，另一側預熱至低火。在烤架上輕輕刷一層油，然後將香腸烤至四面金黃，約6至8分鐘。移至小火，繼續烤至完全熟透，約5至7分鐘。

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