鮮香草醬牛肉捲

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時間： 1小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 604，總脂肪 49 G.，飽和脂肪 12 G.，蛋白質 35 G.，碳水化合物 6 G.，纖維 2 G.，膽固醇 177 毫克鈉 624 毫克糖 2 G.

這款牛腩卷餡料豐富，味道鮮美，讓人想起阿根廷的馬坦布雷卷（matambre roll），其西班牙語名稱意為“飢餓殺手”。鮮嫩多汁的牛肉裡塞滿了蔬菜、橄欖和水煮蛋，烤至酥脆可口，再配上類似阿根廷著名奇米丘里醬的新鮮香草蒜蓉醬。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

牛腩排

3湯匙特級初榨橄欖油，另需一些用於塗抹烤架。
2根墨西哥生香腸（約170公克），已去腸衣
1塊重700公克的牛腩肉。
1.5 杯新鮮香菜葉
1.5 杯新鮮義大利歐芹葉
1/3 杯青橄欖，配甜椒
2大匙醃墨西哥辣椒圈
2瓣大蒜，去皮
2湯匙第戎芥末醬
3個去殼的煮雞蛋，縱向切成4塊
1根中等大小的胡蘿蔔，切成8x0.5公分的條狀。
1 個小紅甜椒，切成 0.5 公分寬的條狀。
特殊設備肉錘；廚房用繩

阿根廷青醬

1 杯新鮮香菜葉
1 杯新鮮歐芹葉
1瓣大蒜，去皮
1/4茶匙紅辣椒片
1/4 杯紅酒醋
0.5 杯特級初榨橄欖油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將戶外烤肉爐預熱至間接加熱狀態（如果你的烤肉爐有溫度計，目標溫度約 350°F）。
將中型平底鍋置於中火上加熱。鍋子熱後，加入1大匙橄欖油。加入西班牙香腸，用木匙翻炒並搗碎，直到香腸變軟，約4分鐘。取出放在廚房紙巾上吸乾油分，然後放涼。

牛腩排：

將牛排放在砧板上。從中間逆著紋理切開一道口子，深度只需切到牛排厚度的一半即可。然後，從中心線向邊緣切開，將牛排像門一樣打開。用肉錘的平面敲打牛排，直到厚度均勻，約1公分。在牛排兩面撒上鹽和黑胡椒粉，並刷上剩餘的2湯匙橄欖油。
將香菜、歐芹、橄欖、醃墨西哥辣椒和蒜瓣放在砧板上，一起切碎，製成粗糙的糊狀物。在牛排上刷一層芥末醬。將香草糊均勻塗抹在整塊牛排上，留出2公分（0.8吋）的邊緣。用手按壓香草糊使其黏附在牛排上。將牛排向右移動三分之一，均勻舖上四排雞蛋。在蛋之間，依序鋪上西班牙香腸條、胡蘿蔔條和甜椒條，覆蓋除牛排前三分之一以外的整個表面。將牛排捲起來，從空的一側開始捲。用廚房繩以5公分（2吋）的間隔將捲好的牛排捆紮起來。再用另一條繩子將牛排縱向捆紮起來。
在烤架上輕輕刷一層油。將牛排放在烤架上直接加熱，烤至四面金黃，每面約烤2分鐘。然後將牛排移至間接加熱區，蓋上蓋子，繼續烤製，期間偶爾翻面並經常檢查溫度，直到牛排中心溫度達到115°F (46°C)（外表全熟，中心五分熟），大約需要25-30分鐘。將牛排取出放在砧板上，靜置片刻。
阿根廷青醬：

在砧板上將香菜、歐芹和大蒜切碎。放入小碗中，加入紅辣椒碎、醋和0.5茶匙鹽。加入橄欖油。
將捲好的麵包解開，斜切成6片厚片。佐以阿根廷青醬食用。