茶燻雞
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時間： 5小時16分鐘
複雜： 平均的
份量： 4-6
複雜： 平均的
份量： 4-6
即使沒有煙燻爐，也有辦法在家中自製正宗的熱熏雞。你可以在爐灶上用一個鋪了錫箔紙的深鍋，鍋裡倒入紅茶、乾米和紅糖的混合物。在混合物上放一個蒸架，蓋上鍋蓋，以大火加熱。為了讓燻雞帶有濃鬱的亞洲風味，可以事先用中式香料混合物塗抹雞肉，烤好後再刷上一層醬油薑汁。這道雞肉香辣可口，非常適合作為開胃菜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1大匙四川花椒
- 1茶匙五香粉
- 2湯匙粗鹽
- 450克去皮去骨雞腿肉
- 1/4 杯白米
- 3湯匙中國紅茶
- 2大匙紅糖
- 1/4 杯 + 2 湯匙紹興酒或半乾雪莉酒
- 2 湯匙醬油，最好是老抽（見註）
- 1大匙去皮切碎的鮮薑
- 2茶匙黑芝麻油
- 5根青蔥，切成薄片
- 1/4 杯切碎的花生
- 半顆捲心萵苣
- 斯里拉查辣椒醬或其他亞洲辣椒醬，依口味添加
- 半青檸的汁
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將胡椒放入乾鍋中烘烤至散發香味，約4分鐘。稍微冷卻後，與鹽和五香粉一起放入香料研磨機或研缽中研磨成極細的粉末。將香料均勻塗抹在雞腿上。放入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少4小時，最好冷藏過夜。
- 烹調前約 30 分鐘將雞肉恢復至室溫。
- 在炒鍋、平底鍋或厚底鍋底部鋪上兩層鋁箔紙。將米、茶葉和紅糖混合，倒入鋁箔紙上。放上蒸籠，將雞肉均勻舖在蒸架上。蓋上鍋蓋，大火加熱。蒸至雞肉表面金黃且完全熟透，約需12分鐘。
- 雞肉燻製過程中，將紹興酒或雪莉酒、醬油、薑末和芝麻放入小鍋中。大火煮沸後關火，靜置5分鐘。將醬汁刷在烤好的雞肉上。
- 食用時，將雞肉切成小丁。放入中等大小的碗中，加入蔥花和花生碎拌勻。將生菜切成40塊正方形或三角形。在每個沙拉碗中淋上少許辣椒醬，放上約2茶匙雞肉丁。淋上青檸汁和剩餘的醬油薑汁。即可享用。
筆記
老抽比其他醬料更濃稠，味道也略甜。它能為雞肉增添層次豐富的風味，與雞肉堪稱絕配。在亞洲超市或設有亞洲食品區的超市都能找到老抽。
類別：
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