覆盆子大黃餡餅
投票： 5
時間： 2小時。
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
大黃莖是製作美味餡餅餡料的絕佳食材，尤其與覆盆子搭配時更是如此。餡料香氣濃鬱，酸甜可口，與柳橙汁和橙皮屑完美融合。將餡料與少許澱粉一起煮至濃稠，然後鋪在擀好的酥皮上，即可烘烤出美味的意式克羅斯塔塔。這款質樸的開放式餡餅無需任何特殊技巧；只需將酥皮邊緣折疊包裹住餡料，放入烤箱烘烤即可。此食譜提供製作兩個克羅斯塔塔的食材。您可以一次烘烤兩個，餡料也隨之加倍，或將一半麵團冷凍保存。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2 杯優質麵粉
- 1/4 杯砂糖
- 0.5茶匙鹽
- 220公克極冷的奶油，切成1公分的立方體。
- 1/4 杯冰水
- 1/4 杯玉米澱粉
- 4 杯新鮮大黃，切成 1 公分的小段（0.6 公斤）
- 170克新鮮覆盆子
- 2/3 杯砂糖
- 1茶匙磨碎的橙皮
- 1/4 杯鮮榨柳橙汁
- 1個大雞蛋，加1大匙水打散，用來包麵團。
- 特比納多醣或德梅拉拉糖
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 在裝有鋼刀片的食物料理機攪拌盆中，放入麵粉、砂糖和鹽。脈衝式攪拌幾次。加入奶油，用手指充分揉搓，使每塊奶油都裹上麵粉。脈衝式攪拌12-15次，或直至每塊奶油大小如豌豆。不要停止料理機，加入冰水。繼續脈衝式攪拌，直到麵團成型。
- 將麵團放在撒了麵粉的案板上，切成兩半，揉成兩個圓餅狀。用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏約1小時。如果暫時不用，將另一塊麵團緊緊包裹後冷凍保存。
- 在一個小碗裡，將3湯匙水與玉米澱粉混合。在一個大的厚底平底鍋裡，放入大黃、覆盆子、砂糖、橙皮屑和柳橙汁。用中火煮5-6分鐘，或直到食材出汁。加入玉米澱粉，煮沸後轉小火慢燉2分鐘。放入冰箱冷藏30分鐘使其凝固。
- 將烤箱預熱至攝氏220度。在烤盤上鋪上烘焙紙。
- 在撒了少許麵粉的案板上，將麵團擀成直徑27-30公分的圓形，然後轉移到準備好的烤盤上。將覆盆子和大黃混合物均勻地舖在麵團上，邊緣留出4公分的邊。將麵團對折，蓋住餡料，必要時捏出褶皺並輕輕按壓。在麵團表面刷上蛋液，撒上粗砂糖，放入烤箱烘烤30-35分鐘，直到派皮呈金黃色且餡料凝固。冷卻30分鐘後即可食用，也可室溫食用。
類別：
食譜集
類似食譜
