夏日水果餡餅

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時間： 2小時。
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 1948，總脂肪 67 G.，飽和脂肪 40 G.，蛋白質 28 G.，碳水化合物 321 G.，纖維 13 G.，膽固醇 197 毫克鈉 1650 毫克糖 168 G.

這款水果餡餅色澤明亮，充滿夏日氣息，又帶有一絲質樸的魅力。任何當季水果（核果最佳）或漿果都可以。做法很簡單，只需將水果餡料均勻地舖在擀好的酥皮上，然後將邊緣折疊起來防止汁液流出，最後放入烤箱烘烤即可。為了確保餅皮酥脆，製作餅皮的奶油、優格和奶油一定要冷藏至冰鎮。這款食譜也適用於冷凍水果或果醬。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

1.5 杯優質麵粉 + 額外一些用於揉麵
3湯匙糖 + 額外一些用於撒在表面
1.5茶匙泡打粉
0.5茶匙小蘇打
1/4茶匙粗鹽
3大匙冷藏無鹽奶油，切丁
1/4 杯 + 1 湯匙冷藏優格或克菲爾
1/4 杯 + 1 湯匙冷藏濃奶油

填充和組裝

3 杯新鮮或冷凍（無需解凍）的水果塊，如芒果、桃子、整顆藍莓或黑莓
3-6湯匙糖（依水果的甜度而定）
0.5茶匙玉米澱粉與1茶匙冷水混合
0.5茶匙磨碎的檸檬皮或青檸皮
1大匙鮮榨檸檬汁或萊姆汁
一小撮粗鹽

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

麵團：

將麵粉、糖、泡打粉、小蘇打粉和鹽放入大碗中混合。用手指、兩把刀或糕點攪拌器將奶油拌入麵粉混合物中，直到混合物呈現粗粒狀。逐漸倒入酪乳和奶油，用手指或叉子輕輕翻拌成麵團。或者，將麵粉、糖、泡打粉、小蘇打、鹽和奶油放入食物處理機中，脈衝幾次。加入酪乳和奶油，脈衝至混合均勻。
將麵團取出放在撒了少許麵粉的案板上，再撒上一些麵粉。用擀麵棍或手輕輕擀平面團，翻面，再次擀平。再次翻面後，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至完全冷卻，至少30分鐘，最多2天。

填充：

將水果和糖放入大碗中，室溫靜置約30分鐘，直到水果開始滲出汁液。將混合物倒入平底鍋中，以大火煮沸。加入玉米澱粉糊，再次煮沸，然後繼續煮約1分鐘，直到混合物變稠。離火，拌入柑橘皮屑、柑橘汁和鹽。
將烤箱預熱至攝氏190度。在烤盤上鋪上烘焙紙或錫箔紙。
組裝克羅斯塔塔：

在撒了麵粉的工作台上，將麵團擀成直徑30公分、厚0.5公分的圓形。將麵團轉移到準備好的烤盤上。將水果餡料放在麵團中央並攤開，邊緣留出5公分的邊緣。小心地將麵團邊緣折疊到水果餡料上，中間部分保持開口。在麵團上均勻地撒上糖。
烤至餅皮呈金黃色，水果冒泡，約30分鐘。冷卻10分鐘後切片。趁熱或室溫食用皆可。

筆記

如果時間不夠，可以用果醬代替煮熟的水果：將 1 杯準備好的果醬與 2 茶匙鮮榨檸檬汁混合。