蘭姆酒葡萄乾山核桃冰淇淋
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時間： 3小時40分鐘
自製天然冰淇淋融合了精緻的風味，令人愉悅，例如這款朗姆酒葡萄乾冰淇淋搭配香脆的烤山核桃。要製作這款冰淇淋，你需要一台冰淇淋機來冷凍香草蛋奶糊。在製作過程中，將淺色和深色葡萄乾以及橙皮屑浸泡在黑朗姆酒中。這樣可以使葡萄乾和蘭姆酒充分吸收濃鬱的風味，作為這款甜點的調味料。最後，將葡萄乾和堅果拌入做好的冰淇淋中。你可以直接從冰淇淋機中取出享用，也可以放入冰箱冷凍至完全凝固。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1/3 杯黑葡萄乾
- 1/3 杯淡葡萄乾
- 0.5 杯黑蘭姆酒
- 1 條橙皮，長 8 公分。
- 1.5 杯濃奶油
- 3/4 杯全脂牛奶
- 1根香草莢，縱向剖開
- 2/3 杯糖，分次使用
- 4個大蛋黃
- 一小撮鹽
- 1/2 杯烤山核桃，冷卻後粗切碎
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按照食譜烹調這道菜：
- 將深色和淺色葡萄乾、蘭姆酒和橙皮放入小平底鍋中。用中火將混合物煮沸，然後關火，蓋上蓋子。
- 同時，將奶油、牛奶、香草精和1/3杯糖倒入大平底鍋中，以中火煮沸。將蛋黃、剩餘的1/3杯糖和鹽放入裝有攪拌槳的電動攪拌機攪拌碗中，以高速攪拌3-4分鐘，直到混合物變濃稠。提起攪拌槳－混合物應該呈緞帶狀緩緩流下。
- 將攪拌機調至低速，倒入1/2杯熱奶油混合物到蛋液中。用木匙攪拌，將蛋液倒回平底鍋中，用中火加熱，幾乎不停地攪拌，煮8-10分鐘，直到混合物變稠（糖果溫度計顯示溫度達到180-182°F）。混合物應該濃稠到可以掛在湯匙背面（用手指劃過勺子，會留下痕跡）。
- 立即將奶油用細篩網過濾，丟棄香草莢。冷藏至少3小時直至冷卻。
同時，將山核桃放在烤盤上，放入烤箱以 350°F (175°C) 烘烤 5 至 10 分鐘，直到略呈棕色。 - 冷凍前，將葡萄乾中的蘭姆酒瀝乾（不要丟棄），並丟棄橙皮屑。將3湯匙蘭姆酒拌入奶油混合物中（丟棄剩餘的蘭姆酒）。將混合物倒入冰淇淋機，並按照製造商的說明進行冷凍。最後，拌入葡萄乾和山核桃，轉移到一夸脫大小的容器中，然後冷凍。
出口約1公升。
類別：
食譜集
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