栗子野米飯
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時間： 1小時15分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
這道抓飯做法簡單，卻精緻美味，是節慶餐桌上的絕佳配菜。它由巴斯馬蒂米和野生米混合而成，配以軟糯的烤栗子、炒香的洋蔥和芹菜、新鮮香草以及香脆的鹹開心果，鹹開心果的鹹香與栗子的淡淡甜味形成有趣的對比。由於巴斯馬蒂米和野生米的口感不同，需要分開烹調。然後趁熱將兩種米混合在鍋中，加入剩餘的食材。這道栗子抓飯非常適合搭配肉類菜餚。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 0.5 杯野生稻
- 優質海鹽
- 1大匙巴斯馬蒂米
- 7大匙有鹽奶油
- 2 杯切丁芹菜（5 根芹菜）
- 2 杯切丁的甜洋蔥（1 顆大洋蔥）
- 3瓣大蒜，壓碎
- 2茶匙切碎的新鮮百里香
- 0.5 杯去殼鹹開心果碎
- 200克新鮮栗子，烤熟、去皮、粗切
- 2湯匙切碎的新鮮歐芹
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按照食譜烹調這道菜：
- 將野生稻米放入細網篩中，用冷水沖洗，並用手攪拌，直到水清澈。將米倒入中等大小的碗中，加水至完全淹過米粒。瀝乾漂浮的米粒和雜質，然後將米放回篩中瀝乾水分。
- 將兩種米分別煮熟。在一個小燉鍋裡，將野生稻米與1杯水和1/4茶匙鹽混合。煮沸後，蓋緊鍋蓋，轉小火慢燉，直到米飯變軟，米粒捲成新月形，大約20-25分鐘。
- 同時，在另一個小平底鍋中，將巴斯馬蒂米與 1/2 茶匙鹽和 1 3/4 杯水混合。煮沸後，蓋緊鍋蓋，轉小火慢燉至米飯變軟，約 25 分鐘。
- 將兩種煮熟的米飯混合在一個大碗中，蓋緊蓋子。
- 準備蔬菜底料在大煎鍋中以中火加熱奶油。加入芹菜和洋蔥，經常翻炒，直到蔬菜變軟但仍保持鮮亮，約10分鐘。加入大蒜和百里香，再煮5分鐘。
- 將蔬菜連同汁水一起放在米飯上，攪拌均勻。加入開心果、栗子和歐芹，充分拌勻。趁熱享用這道抓飯。
食譜作者 - 艾米·蒂倫是一位屢獲殊榮的電視廚師和中西部烹飪書作家，目前她撰寫有關自己農場食物的書籍和部落格。
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