烤箱烤雞配野米餡

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時間： 4小時25分鐘
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 698，總脂肪 40 G.，飽和脂肪 10 G.，蛋白質 45 G.，碳水化合物 40 G.，纖維 4 G.，膽固醇 159 毫克鈉 499 毫克糖 15 G.

雞肉烤好前幾分鐘，刷上一層橙子果醬和蘋果醋，使其表皮呈現誘人的光澤和酥脆口感。野米餡料與雞肉分開烘烤。與傳統的麵包餡料不同，野米餡料口感更輕盈，乾果和香料賦予其豐富而層次分明的風味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

雞

1隻重2.3-2.5公斤的雞隻（去除內臟）
2湯匙橄欖油
1茶匙乾馬鬱蘭
0.5茶匙煙燻辣椒粉
1茶匙粗鹽
0.5茶匙現磨黑胡椒
1個中等大小的洋蔥，切成兩半
2湯匙柳橙果醬或杏子果醬
2茶匙蘋果醋

野生稻米餡料

3/4 杯野生稻
2湯匙橄欖油 + 額外一些用於塗抹平底鍋
1顆中等大小的洋蔥，切碎
2根芹菜，切碎
2瓣大蒜，切碎
0.5 杯混合乾果，如西梅乾或杏乾，切成小塊
0.5茶匙乾馬鬱蘭
半根法國麵包（110克），切成1公分的立方體，最好是隔夜的或在烤箱中稍微烘乾過的。
1又2/3杯淡鹽雞湯
2湯匙切碎的新鮮歐芹

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

雞：

將烤箱預熱至 175°C (350°F)，用廚房紙巾吸乾雞肉表面的水分，然後將雞胸朝上放在大烤盤的烤架上。在一個小碗中混合大蒜、馬鬱蘭、煙燻辣椒粉、鹽和黑胡椒。小心地將雞皮與雞胸肉分離，並將少量混合物塗抹在雞皮下。將剩餘的混合物塗抹在雞隻的內外表面。在雞腔內塞入半顆洋蔥，用廚房繩將雞腿綁在一起。將雞翅塞到雞身下方。
將雞腿最厚處插入溫度計（不要碰到骨頭），烤至溫度達到 165°F (74°C)，或用叉子刺入時流出的汁液清澈為止，烤製時間為 1 小時 45 分鐘至 2 小時，在最後 1 小時的烤製過程中，要多次用烤盤中的汁液塗抹。

將果醬與醋混合，刷在雞肉上。再烤5分鐘，使醬汁凝固。讓雞肉靜置30分鐘。
野生稻米餡料：

烤雞的同時，準備配菜。依照包裝說明煮飯，如有需要瀝乾多餘水分，然後盛入一個大碗中。在大煎鍋中以中火加熱油，加入洋蔥、芹菜和蒜末。翻炒至蔬菜變軟，約7分鐘。加入乾果、馬鬱蘭、1/2茶匙鹽和少許黑胡椒。翻炒至乾果變軟，約3-4分鐘。關火，將炒好的乾果倒入裝有野米的碗中。加入麵包丁，攪拌均勻。加入雞湯、歐芹碎、3/4茶匙鹽和少許黑胡椒調味。攪拌均勻即可。
在2誇脫的烤盤上輕輕塗抹一層橄欖油。將餡料倒入烤盤，抹平表面。雞肉從烤箱取出後，將餡料放回烤箱，無需蓋蓋，烘烤30分鐘，直到餡料完全加熱並呈金黃色。
將釀雞當作配菜上桌。