杏仁綠豆“Amandine”
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時間： 25分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
杏仁比目魚（Halibut “Amandine”）是一道經典的法式開胃菜，以青豆和杏仁為主要食材。它做法簡單卻不失精緻，無論是優雅的晚餐還是熱鬧的節慶餐桌，都能完美駕馭。但要讓這道配菜真正美味，遵循一個基本的烹飪原則至關重要：青豆先在沸水中焯燙，然後立即放入冰水中冷卻，以保持其口感，這會極大地影響整道菜的風味。之後，將青豆與炸過的紅蔥頭和檸檬皮一起翻炒，紅蔥頭賦予青豆濃鬱的香味。這道菜的亮點在於最後加入的香脆烤杏仁，它們與青豆混合在一起，風味更佳。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 0.7公斤四季豆，去蒂
- 1/4 杯杏仁
- 3大匙無鹽奶油
- 1.5 湯匙橄欖油
- 2個小洋蔥，切碎
- 半顆檸檬的皮屑和汁
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大平底鍋裡，將加鹽的水煮沸。
- 同時，取一個大煎鍋，以中火加熱，將杏仁烤至金黃色並散發出香味，約3-5分鐘。從煎鍋中取出，切碎。
- 將四季豆放入加鹽的沸水中燙2-3分鐘，至脆嫩即可。鹽能激發四季豆的香味，並有助於保持其脆嫩的口感。燙後立即瀝乾水分，放入冰水（或冷水）中冷卻並停止烹飪，然後用廚房紙巾徹底吸乾水分。
- 將平底鍋重新置於中火上，融化奶油和橄欖油。加入紅蔥頭，用鹽和胡椒粉調味，偶爾翻炒，直到紅蔥頭開始變色，約3-5分鐘。加入豆子、檸檬皮屑和檸檬汁，翻炒。煮至豆子完全加熱，約1-2分鐘。
- 從火上移開，如果需要，用鹽和胡椒調味。將豆子與烤過的杏仁片拌勻，盛入盤中。可搭配牛肉或 深色肉禽類。
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