擔擔麵
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時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
中式擔擔麵是用煮熟的雞蛋麵條，浸泡在湯汁中，再配上蔬菜和肉類。它味道濃鬱，鮮香四溢，深受亞洲美食愛好者的喜愛。而且，它的製作過程快速簡單。將所有食材準備好，放在爐灶旁，這樣你就可以快速操作，不受干擾，輕鬆做出美味佳餚。這道擔擔麵食譜除了麵條外，還包括小白菜、用醬油炒過的豬肉末、加入泡菜、大蒜、生薑和芝麻的湯汁。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 250克乾中國雞蛋麵
- 220克豬肉餡
- 0.5 杯烤芝麻
- 4 湯匙黑芝麻油，另備一些用於最後淋在菜餚上。
- 1 湯匙 l. + 0.5 茶匙撒哈拉
- 2根醃黃瓜
- 1瓣蒜，切碎
- 1大匙切碎的去皮薑
- 4根青蔥，切碎
- 3湯匙醬油
- 1又1/4杯淡鹽雞湯
- 3大匙植物油
- 2-4茶匙中式辣椒油，另備一些用於最後淋在菜上
- 2茶匙香醋
- 1 把中等大小的高麗菜，橫切
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按照食譜烹調這道菜：
- 將一鍋水燒開。在小型食物處理機中，將芝麻、2湯匙芝麻油、1湯匙糖和1/4茶匙鹽一起攪打成粉末。
- 做一份炒菜將酸黃瓜切成四瓣，去籽，切成小丁，放入碗中。在另一個碗中，混合蒜末、薑末、蔥花、0.5茶匙鹽和剩餘的0.5茶匙糖。在第三個碗中，將1湯匙醬油與高湯混合。在另一個碗中，將豬肉末與1湯匙醬油和0.5茶匙鹽混合。將這四個碗放在爐灶旁。
- 將一個大煎鍋放在火上。加入2湯匙植物油，然後加入豬肉末，用木勺將其打散，翻炒至熟透但不要炒乾，約4分鐘。將肉末盛入碗中，加入剩餘的1大匙醬油拌勻。
- 在煎鍋中加入剩餘的1大匙植物油；將醃菜煎1分鐘。加入蒜蓉混合物，煎30秒。加入高湯，小火慢燉至湯汁減半，約4分鐘。將湯盛入碗中，淋上辣椒油和醋。
- 同時，將麵條和小白菜放入沸水中煮至軟嫩，約2分鐘。瀝乾水分，加入剩餘的2大匙芝麻油。依照口味加鹽調味，然後將麵條和麵條以及湯汁分裝到碗中。放上豬肉，撒上芝麻粉。撒上芝麻，淋上辣椒油即可享用。
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