時間： 20分鐘
複雜： 容易地
份量： 6

別看這道菜名字聽起來很高級，其實做法極為簡單。只要食材齊全，15-20分鐘就能享用一碗美味的麵條。事實上，超市裡根本買不到「撈麵」這種東西。你需要的是細蛋麵、炒麵、義大利麵，甚至是寬麵，煮至彈牙後用冷水沖洗即可。另外，雖然芝麻油是油脂，但你可以把它當作調味料。它香氣濃鬱，味道鮮美，但不適合用來煎炸。把它加到醬汁裡，煎炸時用味道更中性的植物油。

原料：

• 3湯匙（45毫升）蠔油
• 1茶匙芝麻油
• 1大匙（15毫升）醬油
• 1/4 杯（60 毫升）雞湯
• 1大匙玉米澱粉
• 3 湯匙（45 毫升）植物油，如芥花油或花生油。
• 2茶匙（10克）蒜末
• 1.5 大匙（11 克）薑片
• 250公克去骨去皮雞胸肉或雞腿肉，切成細條
• 3 杯（750 克）新鮮撈麵
• 125克嫩小白菜，去根
• 3根蔥，切成4公分長的段。

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

雞腿， 雞蛋麵， 小白菜， 醬油釉， 蠔油， 澱粉， 香油， 醬油

我們推薦

準備：

步驟 1
• 製作醬汁時，將蠔油、芝麻油、醬油、雞湯和玉米澱粉在一個小碗中混合，放在一旁備用。
步驟 2
• 將炒鍋或厚底大煎鍋置於大火上加熱，倒入植物油。等到油脂冒出白煙後，加入蒜末和薑末，翻炒至微微焦黃並散發出香味，約20秒。加入雞肉，翻炒約1分鐘。
步驟 3
• 加入麵條和小白菜，翻炒至小白菜開始變軟並變成鮮綠色，約 1 分鐘。
第四步
• 加入醬汁，攪拌均勻，使所有食材都裹上醬汁。煮沸約1分鐘。
第五步
• 繼續翻炒，直到雞肉完全熟透，大約再煮1分鐘，醬汁開始冒泡並變得濃稠。撒上蔥花，即可趁熱享用。
  
  
  根本沒有「撈麵」這種麵條，所以別在超市找了。你要找的是比較細、略帶嚼勁的雞蛋麵或義大利麵。常見的叫法有撈麵、炒麵、蛋麵或炒麵。大多數超市都有賣冷藏的日式炒蕎麥麵，這種麵條很合適。煮到有嚼勁的義大利麵或寬麵，用冷水沖洗，瀝乾水分，也可以。

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