時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

這道上海菜用的是勁道爽滑的粗麵條，類似新鮮的日式烏龍麵。醬油賦予麵條深焦糖色澤，而綠葉蔬菜則增添了清爽的口感。豬肉絲只是點綴，素食者可以省略——無論加不加肉，這道菜都美味可口。在上海，人們通常會選用最嫩的嫩白菜葉作為綠葉蔬菜，但你也可以用嫩菠菜代替。關鍵在於確保菜葉夠嫩，能在熱騰騰的麵條中迅速蔫軟。

原料：

麵條

• 100克瘦豬肉
• 425克新鮮上海麵條或日式烏龍麵
• 2.5湯匙植物油
• 200公克嫩小白菜或兩大把嫩菠菜
• 1.5茶匙老抽
• 1大匙淡醬油

醃料

• 0.5茶匙淡醬油
• 0.5湯匙紹興酒
• 2茶匙馬鈴薯澱粉
• 1湯匙打散的雞蛋或1湯匙冷水

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

豬肉， 烏龍麵， 小白菜， 醬油， 米酒

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將豬肉均勻地切成薄片，再切成條狀。加入醃料，攪拌均勻。
步驟 2
• 在平底鍋中將水燒開。放入麵條，煮2分鐘（新鮮的上海麵和烏龍麵買來時已經半熟，所以煮的時間不會很長）。將煮好的麵條瀝乾水分，用冷水沖洗冷卻。甩乾水分。淋上0.5湯匙油，充分拌勻，防止麵條沾黏。
步驟 3
• 在已開鍋的炒鍋中倒入1大匙油，以大火加熱。放入豬肉條，快速翻炒並用鏟子將其弄散。將炒好的豬肉條盛出備用。如有需要，擦拭炒鍋，然後重新開火，加入剩餘的油。
第四步
• 加入麵條，翻炒至滾燙，加入兩種醬油。依口味加入鹽和胡椒粉調味。加入小白菜或菠菜，繼續翻炒至蔬菜變軟。最後加入豬肉。即可享用。

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