鍋裡的洋蔥湯
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時間： 2小時。
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
要製作這道甜辣法式洋蔥湯，只需要幾種簡單的食材：洋蔥、奶油、乾白酒和雞湯。先將洋蔥用奶油慢炒，再用葡萄酒和雞湯煮至軟爛。加入一瓣蒜、百里香和少許白蘭地，風味更濃鬱醇厚。食用前，將洋蔥湯盛入深碗中，放上法國棍片，撒上磨碎的乳酪，烤至金黃色即可。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.5公斤紅洋蔥，用刨絲器切成薄片
- 3大匙無鹽奶油
- 2茶匙切碎的新鮮百里香
- 1瓣蒜，切碎
- 1 杯乾白葡萄酒
- 6 杯雞湯，自製或罐裝皆可（略加鹽）
- 1茶匙粗鹽，可依口味酌情添加
- 2湯匙干邑白蘭地或白蘭地（可選）
- 6 片法國麵包，厚 1 厘米，烤製
- 340克格魯耶爾起司碎（約3杯）
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大的湯鍋或荷蘭鍋中，用中火融化奶油。加入洋蔥，翻炒，蓋上鍋蓋，煮30分鐘，期間偶爾攪拌。揭開鍋蓋，將火調至中高火，繼續煮至洋蔥顏色變深並焦糖化，大約需要30分鐘。最後階段要特別頻繁地攪拌洋蔥，以防燒焦。加入百里香和大蒜，再煮2-3分鐘。
- 倒入葡萄酒，用木匙刮下鍋底的焦香部分；煮至葡萄酒減少約一半。加入高湯和鹽，小火慢燉。蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘。
- 如果使用乾邑白蘭地，請加入，並根據口味用鹽和胡椒調味。湯可以提前一天做好，放入冰箱冷藏。食用前，將烤箱預熱至炙烤模式。
- 將湯重新加熱，然後均勻地盛入6個耐熱碗中。每碗湯上放一片法國麵包和約半杯起司。將碗放在烤盤上，烤至起司呈金黃色。小心地將每碗湯轉移到盤子上。趁熱享用。
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