包仔飯：鍋裡的米飯

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時間： 40分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 787，總脂肪 27 G.，飽和脂肪 5 G.，蛋白質 20 G.，碳水化合物 114 G.，纖維 2 G.，膽固醇 40 毫克鈉 1359 毫克糖 2 G.

包仔飯是一道美味的砂鍋飯，在中國許多地方都很受歡迎，尤其是在香港。它的特色在於鍋底有一層香脆的飯粒，與上面香噴噴、軟糯蓬鬆的米飯相得益彰。米飯上通常會放各種肉類和其他餡料，例如培根、魚乾、醃製雞肉和蔬菜。但在香港，包仔飯最常見的做法是搭配臘腸，這道食譜也反映了這項傳統。包仔飯的米飯通常需要浸泡，但我們簡化了烹飪過程，只需40分鐘即可完成。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

3杯茉莉香米
3湯匙+1茶匙中性植物油
220克中國香腸（約6根香腸）
3大匙淡醬油
1大匙蠔油
1大匙魚露
1茶匙老抽
0.5茶匙糖
1/4茶匙白胡椒粉
1根青蔥，切成薄片
特殊設備：耐熱的陶罐，容量約 2 公升。

食材替換建議

我們推薦

按照食譜烹調這道菜：

將米放入大碗中，加入足夠的涼水淹過米粒。用手指攪拌米粒，去除多餘的澱粉，並盡可能瀝乾水分。重複此步驟2次（共3次），或重複沖洗至水幾乎清澈為止。再次瀝乾水分。
將米放入一個2誇脫的陶罐中（見註）。在米上淋上1茶匙植物油。加入2.5杯冷水，蓋上蓋子，用中火煮沸，約7分鐘。

同時，用熱水沖洗香腸，直到看不到白色粉末。放在一旁備用。
在一個碗裡，將生抽、蠔油、魚露、老抽、糖和白胡椒粉混合均勻，備用。
水煮開後，揭開鍋蓋，用鍋鏟輕輕攪拌米。待米飯吸收大部分水分後（約3分鐘），揭開鍋蓋，加入香腸。蓋上鍋蓋，小火慢燉至米飯軟糯，約10分鐘。
蓋上鍋蓋，將剩餘的3湯匙油淋在鍋蓋邊緣。以中火加熱，不時傾斜鍋身，使米飯的側面和底部都呈金黃色，每個角落大約煎2分鐘，總共煎8-10分鐘。由於手會靠近熱源，請戴上隔熱手套。
揭開鍋蓋，用筷子或夾子小心地將香腸取出放在砧板上。將香腸斜切成薄片，鋪在熱飯上。淋上2湯匙醬油，撒上蔥花。蓋上鍋蓋，靜置10分鐘，直到米飯略微冷卻並變得酥脆。
揭開鍋蓋，用湯匙刮一下鍋底，把脆米和上面的軟米飯混合均勻。分成四份，盛入盤中。趁熱食用，可依個人口味添加更多醬油。
筆記

我們用來做這道菜的烤箱適用陶罐直徑20厘米，深8厘米。請依照製造商的說明對陶罐進行養護。用溫肥皂水輕輕清洗陶罐。沖洗乾淨後，敞開蓋子晾乾過夜。