千層餡餅，內餡為根莖類蔬菜

投票數： 1

時間： 2小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 8

要製作這款派，你需要四張預先準備好的派皮。將它們疊成兩層，並在每層上塗抹黃油，這樣烤出來的派皮會更加酥脆誘人。一層作為派的底部，另一層作為頂部，並在兩層之間鋪上美味的根莖類蔬菜餡料。底部鋪上炒香的紅蔥頭，上面放上用胡蘿蔔、歐洲防風草和芹菜根製成的香辣蔬菜燴。將派放入長方形烤盤中，烘烤至金黃色即可。這道派可以作為一道豐盛的主菜享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

2 包 400 公克冷藏派皮（4 層）
優質麵粉，用於撒粉
4大匙無鹽奶油，融化

填充

2湯匙橄欖油
8 個小洋蔥，切成四瓣
3大匙無鹽奶油
2茶匙糖
220克胡蘿蔔，切成薄片
220克歐洲防風草，切成薄片
1個大芹菜根（約0.6公斤），去皮，切半，再切成薄片
3湯匙優質麵粉
1又1/4杯濃奶油
6枝百里香
2片月桂葉
1茶匙檸檬皮屑
半顆檸檬的汁
5根青蔥，切碎
2湯匙切碎的新鮮歐芹
1顆大雞蛋，輕輕打散

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

麵團：
在撒了少許麵粉的工作台上，擀開兩張派皮。在一張派皮上刷上融化奶油的一半，然後將另一張派皮蓋在上面。將兩張派皮一起擀成一個 12 x 14 英吋的長方形。重複以上步驟，處理剩下的兩張皮。將一張長方形派皮放入 8 x 11 英吋的烤盤中，四周留出一些邊。將另一張派皮轉移到另一個烤盤上。將派皮放入冰箱冷藏至變硬，約 30 分鐘。
準備餡料：
同時，在大煎鍋中以中火加熱橄欖油。加入紅蔥頭和1杯水。偶爾攪拌，煮至水分蒸發，紅蔥頭開始變黑，約20分鐘。加入1湯匙奶油和1茶匙糖。攪拌，煮約3分鐘；依口味加入鹽和胡椒粉調味，然後放在一旁備用。

在一個大平底鍋中，用中火加熱剩餘的2湯匙奶油。加入胡蘿蔔、歐洲防風草、芹菜根和剩餘的1茶匙糖。翻炒至蔬菜開始變軟，約3分鐘。撒上麵粉和各1/2茶匙的鹽和黑胡椒粉。繼續翻炒2分鐘。然後慢慢倒入濃奶油和1杯水，攪拌均勻。
用廚房繩將百里香枝和月桂葉捆成一束，放入鍋中。轉中火慢燉，偶爾攪拌，直至蔬菜軟爛、湯汁濃稠，約15分鐘。冷卻至室溫後取出香料束。加入檸檬皮屑、檸檬汁、蔥花和歐芹。
將烤架放在烤箱上層三分之一處，預熱至攝氏200度（400華氏度）。將紅蔥頭均勻地舖在烤盤中的麵團上，然後均勻地舖上一層根莖類蔬菜。蓋上另一張麵團；用剪刀修剪掉多餘的麵團，留出2.5公分（1吋）的邊。將兩張麵團捏合在一起，然後將多餘的麵團塞到下面。放入冰箱冷藏20分鐘。
在麵團表面刷上一層打散的蛋液。用小刀在麵團表面劃出裝飾用的切口，注意不要切穿；戳幾個小孔以便蒸氣排出。烘烤至金黃色，約40分鐘。靜置10分鐘後即可食用。