豬肉炸豬排
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時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
日式炸豬排（Tonkatsu）是一道源自歐洲料理的日式菜餚，做法是將豬排油炸至金黃酥脆。其招牌特色在於金黃酥脆的麵包屑包裹著鮮嫩多汁的肉質。這道菜選用天然豬裡肌或豬腰肉（如果想要更瘦一些，可以選擇火雞肉）。豬排先沾上蛋液，再裹上蓬鬆的日式麵包糠，最後用大量植物油炸至金黃酥脆。食用前，將炸豬排切成條狀，搭配新鮮的涼拌高麗菜和沾醬。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4 片豬裡肌或豬腰肉，每片重 140 克，厚約 1 公分。
- 麵粉（用於撒粉）
- 2顆蛋，輕輕打散
- 2 杯日式麵包糠
- 植物油，用於油炸
- 切絲大白菜，用於佐餐
- 檸檬角，用於佐餐
- 佐料：炸豬排醬
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按照食譜烹調這道菜：
- 將裡肌肉肉餅一側的肥肉切掉一條，防止煎炸時肉餅捲曲。將肉片拍至約0.5公分厚。兩面撒上鹽和胡椒粉調味。將每個肉餅裹上麵粉，然後沾上打散的雞蛋液， 日式麵包糠用力按壓，使兩面都塗上塗層。
- 在大煎鍋中倒入約1公分深的植物油，加熱。放入1-2個肉餅，煎至金黃色，約5-7分鐘，期間翻面一兩次。將肉餅撈出，放在廚房紙巾上吸去多餘油脂，然後切成小條，方便用筷子食用。
- 將豬肉放在盤子上，旁邊放上切絲的捲心菜，並用檸檬角裝飾。可搭配沾醬食用，也可將沾醬淋在豬肉和高麗菜上。
火雞炸豬排。
以 4 塊 1 公分厚的天然火雞肉片代替豬肉。
食譜作者 - 瑪麗·蘇·米利肯和蘇珊·芬尼格是美國廚師、餐廳老闆和烹飪書作家。
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