奇拉奎萊斯

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時間： 30分鐘
複雜：容易地
份量： 4

奇拉奎萊斯（Chilaquiles）是一種砂鍋菜，以酥脆的玉米片和煎蛋為主要食材，通常作為早餐食用，但也是一道完美的晚餐選擇。烤好的玉米片浸泡在辣椒番茄醬中，撒上乳酪，然後烘烤而成。奇拉奎萊斯盛在一個大煎鍋裡，上面可以放上各種配料，包括煎蛋、紅洋蔥、新鮮香草、蘿蔔和醃辣椒。一鍋足夠四人食用。醬汁可以提前做好，冷藏或冷凍保存。這種醬汁與另一種墨西哥菜——恩奇拉達（enchiladas）也很搭。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

6-7個瓜希略辣椒或新墨西哥紅辣椒
約2大匙紅花油或植物油
1顆洋蔥，切碎
1個墨西哥辣椒，去籽切碎
10 玉米餅直徑15公分。
中性口味烹飪噴霧
約0.5茶匙煙燻甜椒粉
1茶匙（不完全）牛至
4瓣大蒜，切碎
0.5 杯水
1 杯雞湯或蔬菜湯
1罐（800公克）罐裝或烤番茄
大約2茶匙蜂蜜
1茶匙可可粉（可選）
1個小紅洋蔥
一把香菜
3-4蘿蔔
約110克科蒂哈起司或新鮮起司
約170公克胡椒傑克起司
4 片奶油，每片約 1 茶匙
4個大雞蛋
醃製切片墨西哥辣椒，任何辣度

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至220°C。
準備好所有食材。

將一個 3 誇脫的平底鍋用大火加熱，將一個直徑 25-30 厘米的大鑄鐵煎鍋用中火加熱；這將是你的盛菜容器。

將乾辣椒的蒂和籽去除，放入平底鍋中烘烤2分鐘。取出，然後加入植物油、洋蔥和墨西哥辣椒。翻炒3-4分鐘，直到蔬菜變軟。

將玉米餅疊起來，切成8塊，再橫向對半切開，最後切成4等份寬片。放在鋪有烘焙紙的烤盤上，噴上烹飪噴霧。烘烤至金黃色並散發香味，約10分鐘。
將辣椒粉、牛至和蒜末加入洋蔥中，攪拌均勻後加水，靜置1-2分鐘。將辣椒、雞湯或蔬菜湯、番茄、蜂蜜和可可粉（如果使用）一起倒回鍋中。小火慢燉7-8分鐘，讓辣椒的香味充分釋放。用高速攪拌機或食物料理機將醬汁攪打成泥，然後倒入一個大的鑄鐵煎鍋中。將剩餘的醬汁裝入密封容器中，留著以後做墨西哥辣醬玉米餅捲或墨西哥玉米片時使用。
將紅洋蔥和香菜切碎，用鋒利的刀或刨絲器將蘿蔔切成薄片。將科蒂哈起司或新鮮起司捏碎。將胡椒傑克起司切片。
將扁麵包放入鑄鐵煎鍋的醬汁中，翻拌均勻。撒上乳酪，烘烤5-10分鐘，或直至起司融化並冒泡。
將兩個小號不沾煎鍋置於中火上（準備好鍋蓋或錫箔紙）。每個鍋子裡放一小塊奶油，然後分別打入一顆蛋，蓋上鍋蓋。煎至蛋白凝固但蛋黃仍呈流質狀。盛出備用，重複以上步驟煎完剩餘的蛋。

將平底鍋從烤箱取出，在上面放上紅洋蔥、香菜、蘿蔔、醃辣椒和炒蛋。將墨西哥玉米片直接從平底鍋中盛出即可食用。

筆記

辣椒醬可以在冰箱裡保存長達 2 週，也可以冷凍起來，以後做墨西哥玉米片時使用。