62道你一定會反覆做的美味墨西哥食譜

無論是墨西哥捲餅、玉米粉蒸肉、辣醬玉米餅捲還是鮮榨果汁，墨西哥美食的風味和香氣都令人難以抗拒。在這份食譜合集中，我們匯集了最正宗的墨西哥食譜和一些美味絕倫的墨西哥風味菜餚，相信您一定會想一做再做。

薄荷西瓜鮮飲

墨西哥人深諳消暑之道，他們發明了清涼飲品－鮮榨果汁（agua fresca），這是一種用新鮮水果和水調製而成的清爽飲品。西瓜、薄荷和青檸的組合尤其令人神清氣爽。鮮榨果汁不僅能帶來清涼舒爽的感受，還能讓你攝取水果中富含的各種有益微量元素和維生素。

慢燉牛腩（馬查卡）

牛腩先用辛辣的辣椒醬和萊姆汁醃製過夜，使其充分吸收濃鬱的風味，然後在慢燉鍋中用番茄醬慢燉至軟爛入味。將燉好的牛腩撕成絲，搭配新鮮蔬菜，做成墨西哥玉米餅。

Elotes asados：墨西哥式烤玉米

烤玉米是墨西哥各地廣受歡迎的街頭小吃。你常常會看到人們把玉米連皮放在火上烤，但其實在家也可以用爐灶烹調。這個食譜提供了烤和煎兩種做法。兩種做法都需要將玉米連皮烤製，這樣烤出來的玉米會帶有煙熏的甜味，與蛋黃醬、酸奶油和鹹香的科蒂哈奶酪搭配起來味道絕佳。

奇洛里奧

「奇洛里奧（Chilorio）是一道源自墨西哥太平洋沿岸錫那羅亞州的燉豬肉菜餚。這道菜最顯著的特點就是它鮮豔的紅色。我記得第一次在故鄉巴亞爾塔港的一家餐廳裡品嚐奇洛里奧。肉捲在小麥餅裡，濃鬱的小麥風味和誘人的色澤讓我驚喜不已。

布努埃洛斯：裹著糖和肉桂的薯片

製作墨西哥炸玉米餅最簡單的方法是將小麥玉米餅放入油中炸至酥脆，然後裹上肉桂糖。你可以整張玉米餅炸，也可以像馬塞拉·巴利亞多利德那樣，切成條狀做成小薯片。你也可以用玉米餅切出各種形狀。

最好的豬肉餡餅

墨西哥瓦哈卡的恩奇拉達是用紅辣椒醬烤的。這道食譜選用乾安喬辣椒和帕西拉辣椒，並加入少許葡萄乾，以凸顯辣椒的果香並增添一絲甜味。餡料是豬肩肉，用濃鬱的醬汁慢燉至軟嫩。在用玉米餅包裹餡料之前，先將玉米餅用油煎一下，使其質地更緊實，不易變形。恩奇拉達烤製時會鋪上一層乳酪，最後撒上醃漬紅洋蔥即可享用。

經典瑪格麗塔雞尾酒

瑪格麗特雞尾酒清爽怡人，是夏日飲品的完美選擇。為多人準備時，可將其倒入大壺中，按完美比例混合龍舌蘭酒、青檸汁、龍舌蘭糖漿和水。您也可以提前一晚調製雞尾酒，放入冰箱冷藏至最佳狀態。飲用時，請用鹽裝飾酒杯。

鮮蝦綠玉米粥

墨西哥玉米粥有三種顏色，分別對應墨西哥國旗的三種顏色：綠色、白色和紅色。白色玉米粥（Posole blanco）以其濃鬱的豬肉湯底而聞名。紅色玉米粥（Posole rojo）是傳統且最常見的版本，呈現覆盆子色，並帶有辣椒的香味。綠色玉米粥（Posole verde）的味道則更為複雜，這得益於其用南瓜籽、香菜和綠番茄熬製的湯底。它的味道非常濃鬱，彷彿燉煮了數小時，但實際上烹飪時間要短得多。綠色玉米粥起源於墨西哥太平洋沿岸的格雷羅州。傳統上，它會搭配豬肉，並撒上炸豬皮。而現在，人們用蝦子代替豬肉，讓這道菜更加清爽，更具夏日風味。

Huevos Rancheros - 墨西哥炒蛋

墨西哥農家蛋（Huevos rancheros，西班牙語意為「農家蛋」）是一道獨特的墨西哥早餐，將煎蛋放在玉米餅上，搭配各種蔬菜和醬汁。製作這道早餐，你需要一些比雞蛋略大的小玉米餅。將玉米餅在平底鍋中煎至酥脆，塗上炒豆泥，然後在每個玉米餅上放一個煎蛋。撒上起司和香草，淋上美味的農家醬。這種醬汁是用烤番茄、大蒜和煙燻辣椒製成的。醬汁可以提前做好，食用前稍微加熱即可。

凱撒·科恩

很多人認為凱撒沙拉起源於義大利，但實際上它是由墨西哥蒂華納的凱撒餐廳發明的。這道菜的特色在於用凱撒方式烹調的玉米。切片玉米搭配鯷魚醬汁，用青檸汁代替了傳統的蛋黃醬和酸奶油混合物。許多人認為青檸汁是凱薩沙拉的精髓所在。最後撒上帕瑪森起司碎和磨碎的起司。這道菜風味獨特，帶有濃鬱的墨西哥風情，是您夏季派對的完美配菜。

卡切塔果凍

絲滑的焦糖果凍，點綴著新鮮的覆盆子，盛於葡萄酒杯中，是一道優雅的甜點，定能讓所有賓客讚不絕口。墨西哥焦糖醬賦予其獨特的焦糖風味，而奶油乳酪則帶來柔滑綿密的口感。將果凍倒入杯中時，盡量保留一些泡沫——這是這道甜點的點睛之筆。

巧克力醬吉事果

這些吉事果別具風味：內裡綿軟香滑，外皮酥脆香甜，表面裹著一層香甜的糖霜和肉桂粉。裹糖霜一定要用有機糖，這樣才能讓吉事果更酥脆可口。搭配自製巧克力醬享用更佳。

玉米片佐墨西哥玉米片

用這道美味的墨西哥風味早餐款待您的家人吧！奇拉奎萊斯（Chilaquiles）通常是早餐食用，做法是用前一天剩下的隔夜玉米餅，在濃鬱的番茄醬中慢燉而成。這個更方便的食譜使用玉米片，搭配炒蛋、起司和新鮮蔬菜，做成一份營養豐富的早餐，讓您飽腹數小時。

墨西哥烤玉米：墨西哥風味玉米

烤玉米棒（西班牙語稱為 elote，意為玉米）是墨西哥廣受歡迎的街頭小吃。這種烤玉米可不只是簡單地撒上鹽，而是融入了獨特的當地風味。烤好的玉米棒上會淋上蛋黃醬、起司、辣椒，最後再擠上一些萊姆汁。這道烤玉米棒是野餐的絕佳選擇。不妨試試墨西哥風味，盡情享受這道特色美食帶來的濃鬱滋味吧！



我們推薦

利馬湯

青檸湯（Sopa de lima）是墨西哥尤卡坦州的一道傳統菜餚。它以當地青檸淡淡的甜香和類似佛手柑的風味為特色。與這種青檸風味最接近的是邁耶檸檬。傳統的青檸湯會用經典的醃料（recado）調味，這是一種混合了溫熱香料、大蒜和苦橙汁（naranja agria）的調味料，雞肉通常只是簡單地煮熟。而在這個版本中，雞肉會先塗抹上醃料，醃製數小時，以增強香料的風味和香氣。烹調前，雞肉會先炸至酥脆，使這道湯成為一道令人垂涎的美味佳餚！

紅醬雞肉餡餅是最好的

我們喜歡卡斯卡貝爾乾辣椒和瓜希略辣椒混合後產生的煙燻風味。這兩種辣椒混合在一起能調製出層次豐富、風味濃鬱的醬汁，所以盡量兩種辣椒都買。另一個小貼士：盡量購買品質最好的玉米餅。它們不僅口感和味道都完美，而且更容易操作。

辣椒釀肉（起司餡辣椒）

梅麗莎的食譜讓這道受歡迎的墨西哥菜變得經濟實惠，做法是將烤焦的波布拉諾辣椒與玉米和任何半硬質奶酪混合，然後烘烤。

黃米配黑豆

胭脂樹籽是波多黎各的傳統香料，為這款香噴噴、蓬鬆柔軟的米飯增添了陽光般的色澤和堅果香氣。這款黃米飯通常搭配黑豆食用，為菜餚增添了一抹亮麗誘人的色彩。

雞肉辣醬玉米捲餅

這些用鮮嫩多汁的雞肉和莫雷醬烤製的辣味雞肉捲餅，是品嚐莫雷科羅拉迪托醬的絕佳方式。莫雷科羅拉迪托醬是墨西哥瓦哈卡的傳統醬汁。在製作莫雷科羅拉迪托醬時，通常會用麵包來增稠，而這道食譜充分利用了酸麵包的風味。此外，這道食譜還展示了墨西哥最受歡迎的烹飪技巧之一：煎炒，即將食材放入熱鍋或平底鍋中，用醬汁翻炒，以賦予其更濃鬱的風味。

墨西哥烤番茄索佩餅

索佩餅（Sopes）是一種廣受歡迎的墨西哥街頭小吃，用玉米餅製成，上面可以放各種各樣的配料。玉米餅是用玉米粉（masa harina，墨西哥玉米粉）和水簡單混合製成的。將玉米餅放入平底鍋中用油煎至金黃，然後搭配傳統的墨西哥配料即可享用。這道食譜使用了美味的烤番茄和阿博爾辣椒莎莎醬、炒野生蘑菇（或用玉米黑粉菌來獲得更地道的風味）、酸奶油和碎新鮮奶酪。烤番茄莎莎醬可以提前做好，裝在罐子裡冷藏保存。它也非常適合搭配其他墨西哥風味的菜餚。

墨西哥亞倫桑切斯的《布朗尼》

亞倫的布朗尼蛋糕加入了墨西哥肉桂、辣椒粉和皮金辣椒，味道鮮美。如果您找不到這種含有皮金辣椒的混合香料，可以用卡宴辣椒粉代替。

炸魚玉米餅

將大比目魚裹上啤酒麵糊炸至酥脆金黃（鱈魚、羅非魚或黑線鱈也可以），再配上捲心菜絲和青莎莎醬——一份美味的墨西哥捲餅就做好了。這味道彷彿帶你來到太平洋，讓你的思緒得到愉悅的休憩。

雞肉、豆子和生莎莎醬烤玉米餅

將玉米餅烤至酥脆（否則太硬叉子掰不動），然後在上面放上雞肉、烤豆、酪梨、生菜和莎莎醬。一盤色彩繽紛的墨西哥風味大餐就做好了。

雞肉墨西哥薄餅

在墨西哥薄餅上淋上自製莎莎醬，增添一絲辣味（可以試試墨西哥辣椒醬或墨西哥青辣椒醬），再撒上大量的起司。

雞肉塔可管

將雞肉片捲入玉米餅中，煎至金黃色。加入新鮮製作的莎莎醬、少許酸奶油，並撒上碎羊乳酪或新鮮起司。

雞肉派佐莫雷波布拉諾醬

馬塞拉·瓦拉多利德的莫雷醬其實並不像看起來那麼難做（她用爐灶和攪拌機兩種方式製作）。將醬汁淋在自製的雞肉捲餅上。這些捲餅可以在你休息日提前做好，緊緊包裹後放入冰箱冷凍保存約三週，直到你招待特別的人共進晚餐的那天。

玉米豆沙拉

將斑豆與玉米、甜椒和酪梨混合，然後淋上蒜蓉醬汁。這道菜搭配蔬菜或薯片都很美味。

墨西哥米飯和豆子

薑黃和大蒜為長粒米飯增添了濃鬱的風味，與黑豆一起食用時，這種風味也不會被掩蓋。

Pico de gallo 莎莎醬佐玉米片

將自製玉米片放入預熱至攝氏180度的大量油中炸至金黃。佐以新鮮的番茄洋蔥莎莎醬食用。

雞肉派配黃米飯和黑豆

泰勒·弗洛倫斯準備了一道傳統的墨西哥菜，加入了墨西哥食材，比如鱷梨做鱷梨醬，綠番茄做莎莎醬，以及整根青辣椒，以恰到好處的墨西哥風味。

炒豆泥

只需一罐斑豆和幾種調味料，27分鐘即可做出美味的墨西哥風味炒豆泥（烤豆醬）。將其加入墨西哥玉米捲、墨西哥烤餅和沾醬中，即可增添墨西哥風味。

墨西哥辣醬玉米餅

使用預先烤好的烤雞可以節省時間，快速製作起司墨西哥捲餅。

蒜香豆湯配豬肋排

這道湯作簡單，用慢燉鍋就能輕鬆完成。烹調結束時加入蒜蓉醬調味。加入黑豆、豬肋排、水、蘭姆酒、一頭大蒜、洋蔥、鹽、月桂葉、牛至、孜然和紅辣椒片，慢燉約8小時。

辣椒釀肉

將波布拉諾辣椒填入辛辣的瓦哈卡乳酪，然後裹上麵粉，炸至金黃色。

蒜香酪梨醬

瑞秋雷用口感柔軟、帶有堅果香氣的哈斯酪梨作為酪梨醬的基底。她還在醬汁中加入一整瓣蒜，搗成蒜泥，確保蒜香均勻分佈在醬汁中。

紅燒排骨玉米餅配三辣椒炒

博比·弗雷的墨西哥捲餅味道濃鬱，令人回味無窮。他們使用了三種辣椒：乾安喬辣椒、新墨西哥辣椒和卡斯卡貝爾辣椒。

烤牛肉玉米餅配新鮮莎莎醬

您可以根據自己的喜好訂製泰勒弗洛倫斯 (Tyler Florence) 的這些美味墨西哥捲餅。他的招牌配方使用了大蒜和兩個墨西哥辣椒。

炒豆泥（豆醬）

艾莉·克里格的再炸豆泥熱量更低，只需 20 分鐘即可完成。

紅酒燉豬肉玉米餅

梅麗莎·德·阿拉比安用紅酒慢燉三小時的豬肉製作了這款墨西哥捲餅。這款捲餅汁水非常豐富，所以我記得準備幾張餐巾紙。

魚肉玉米餅佐塔塔醬

英格麗·霍夫曼的墨西哥捲餅酥脆可口，味道濃鬱。

紅燒牛肉和紅甘藍玉米餅

這些嫩滑的玉米餅捲裡搭配了脆脆的紅捲心菜沙拉，一定會讓你眼前一亮。這道菜的食譜來自 Alex Guarnaschelli。牛腩則用大蒜、辣椒粉和辣椒粉調味。

辣椒釀肉（釀辣椒）

油炸波布拉諾辣椒裡塞滿了蒙斯特奶酪，然後浸泡在美味的番茄湯中。

雞肉橄欖玉米粉蒸肉

英格麗霍夫曼的玉米粉蒸肉做法很簡單：她使用預先烤好的雞肉和商店買的青莎莎醬。

綠番茄莎莎醬（莎莎綠醬）

用綠番茄和新鮮的青辣椒製作綠色莎莎醬，可以為醬汁增添美妙的色彩和風味。

雞肉佐莫雷波布拉諾醬

這道經典菜餚的秘訣在於製作莫雷醬汁所使用的絕妙食材：肉桂、茴香、香菜、辣椒，當然還有墨西哥巧克力。

用胭脂樹醬燉煮的牛小排玉米餅

墨西哥辣燉菜（Birria）是一種辛辣的墨西哥燉菜。在這個食譜中，Marcela Valladolid 將牛肋骨撕成絲，然後用加州辣椒、帕西拉辣椒、安喬辣椒、番茄和洋蔥製成的醬汁醃製。

起司醬餡玉米粉蒸肉

自製玉米粉蒸肉麵團，可以填入兩種切達起司：煙燻切達起司和白切達起司。

酪梨醬

泰勒弗洛倫斯用切碎的塞拉諾辣椒製作了這款濃稠辛辣的酪梨醬。食用前將酪梨醬放入冰箱冷藏，但一定要用保鮮膜緊緊包裹，以防止醬汁變黑。

墨西哥羽衣甘藍蘿蔔沙拉

香菜、青檸和墨西哥辣椒是關鍵食材，它們能將簡單的捲心菜絲變成一道具有墨西哥風味的沙拉。

蝦仁涼拌高麗菜玉米餅

這道菜非常適合五月五日節或任何工作日晚餐。這些塞滿了蝦仁和涼拌捲心菜的玉米餅，味道鮮美，而且出乎意料地酥脆。

墨西哥辣椒瑪格麗塔

在加入龍舌蘭酒之前，先將墨西哥辣椒、糖和新鮮青檸汁混合，製成一款帶有辛辣風味的瑪格麗塔酒。

辣莎莎醬（番茄醬）

與其使用商店購買的莎莎醬，不如按照 Ree Drummond 的食譜製作這款醬汁——只需 15 分鐘。

墨西哥捲餅配烤牛肉

傑夫毛羅先用莫霍醬醃牛排，再煎至外皮酥脆，邊緣略帶焦香。將煎好的牛排塞入塗有南瓜籽香蒜醬的玉米餅中，再放上番茄丁。捲緊後即可享用，可整份食用，也可斜切成兩半。別忘了沾著自製莎莎醬吃。

墨西哥風味紙杯蛋糕配上起司蛋糕糖霜

白巧克力紙杯蛋糕上淋著巧克力糖霜和奶油乳酪糖霜——這是一款分量適中、極盡奢華的甜點。

索帕皮亞餅配巧克力醬

索帕皮亞餅（Sopapiillas）是新墨西哥州的特色菜，是一種三角形的油炸麵團。這道食譜的特色在於其酥脆的外皮和柔軟的內裡，並淋上巧克力醬。

吉事果佐椰子醬（泡芙甜甜圈）

吉事果是一種西班牙甜點，由油炸麵團製成，裹上糖，淋上煉乳和不加糖的椰奶混合而成的甜醬。

番石榴餡餅

為了節省時間和精力，我們使用現成的餡餅麵團（酵母麵團在冷凍區出售）。

焦糖布丁

泰勒·弗洛倫斯製作墨西哥焦糖布丁，他忠於經典的正宗配方，在甜點中加入了香草、肉桂和檸檬。

多汁牛肉烤肉玉米餅

傳統的烤肉做法是先蒸後熏，以保留濃鬱的風味。而這道菜的做法是將牛肉放在大鍋子裡慢燉至軟爛。

豬肉卡尼塔玉米餅

這些墨西哥捲餅的所有肉都在一個鍋子裡煮熟。上桌前只需加入醃漬紅洋蔥即可。

牛肉豆捲餅

將牛肉和豆子餡料捲入玉米餅中，與番茄起司莎莎醬一起烘烤。







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