43道人人都愛的素食食譜

如果您正在尋找素食食譜，那就別再猶豫了。我們提供各種健康的齋戒期菜餚、簡單易做的選擇，甚至還有純素食譜，您和您的家人一定會喜歡。您也不用擔心蛋白質攝取不足；這些菜餚​​富含植物蛋白，讓您飽足感十足。您可以製作素漢堡、濃鬱的素食辣椒，甚至您最喜歡的菜餚，所有這些都不含肉類！

花椰菜“宮保”

這是一道素食版的著名中式菜餚「宮保雞丁」。它用花椰菜代替雞肉，並與其他蔬菜——西葫蘆、甜椒和洋蔥——一起翻炒。然後將蔬菜裹上用辣椒醬、大蒜、生薑和醬油調製的醬汁，撒上花生碎，使其具有獨特的宮保風味。

食譜： 花椰菜“宮保”

烤肉醬義大利麵瓜迷你漢堡

這些美味的燒烤口味漢堡是素食的。主要成分為義大利麵瓜、醬汁和新鮮涼拌高麗菜。

食譜： 烤肉醬義大利麵瓜迷你漢堡

無皮卡普雷塞蛋餅

經典的卡普雷塞沙拉——新鮮的馬蘇里拉起司、番茄和羅勒層層疊疊，賞心悅目——既優雅又美味（尤其是在番茄盛產的季節）。這款精緻的乳蛋餅包含了所有這些美味，而且熱量出奇地低。

食譜： 卡普雷塞餡料乳蛋餅

素食豆腐碗佐墨西哥辣椒醬

這道素食碗是用碎豆腐在辛辣的波布拉諾辣椒醬中慢燉而成。即使是肉食愛好者也很難抵擋這道令人垂涎的美食。

食譜： 素食豆腐碗佐墨西哥辣椒醬

蕎麥麵沙拉

Bobby 以勁道的蕎麥麵作為亞洲風味涼拌菜的基底。

食譜： 蕎麥麵沙拉

燉地瓜配墨西哥辣椒

這道超簡單的平日晚餐徹底證明了燉煮並非肉類的專屬！香辣軟嫩的紅薯與大塊胡蘿蔔和略帶脆爽的羽衣甘藍一起，在美味的醬汁中慢燉而成。無論是素食主義者還是肉食愛好者，都會愛上它。

食譜： 燉地瓜配墨西哥辣椒

素食墨西哥捲餅

墨西哥辣醬玉米捲餅（Echiladas）是一種墨西哥風味的捲餅，裡面塞滿了餡料，用濃稠的番茄醬、辣椒和一層奶酪烘烤而成。素食版的墨西哥辣醬玉米捲餅用小麥餅皮包裹著斑豆、菠菜和碎奶酪，代替了肉類。如果想要更濃鬱的起司風味，可以使用切達起司和胡椒傑克起司的混合。

食譜： 素食墨西哥捲餅

蘑菇燴奧佐意麵

喜歡義大利燴飯但又不想一直攪拌？這款奶油意麵非常適合喜歡義大利燴飯的人，它既快速又美味，而且是素食，還帶有濃鬱的起司風味。

食譜： 奶油奧佐義麵配韭蔥和蘑菇

威靈頓花椰菜

酥皮花椰菜的做法與著名的威靈頓牛排類似。將一整顆花椰菜淋上香草奶油，然後用塗有蘑菇醬的酥皮包裹，烘烤至熟透。這道菜是素食者和所有花椰菜愛好者的理想選擇。

食譜： 威靈頓花椰菜

慢燉鍋素食辣椒

用慢燉鍋烹調這道簡單的素食辣椒，它使用了 4 種不同的豆類。

食譜： 慢燉鍋素食辣椒

帕瑪風味花椰菜

這道菜是傳統義大利砂鍋菜「帕瑪茄子」的變種，用花椰菜代替了茄子。將花椰菜切成整齊的塊狀，裹上麵包屑，炸至金黃酥脆。然後將花椰菜片放入烤盤，淋上番茄醬，撒上馬蘇里拉起司和帕瑪森起司，烤至起司融化即可。

食譜： 帕瑪風味花椰菜

每日紅扁豆

有些人可能覺得扁豆不是什麼令人興奮的食物，但Aarti的這道色彩繽紛的菜餚卻充滿了濃鬱的風味。

食譜： 每日食用紅扁豆“Masurdal”。

沙拉三明治

將調味完美的丸子炸至酥脆。將它們放在溫熱的皮塔餅中，配上豐富的蔬菜，淋上芝麻醬，再加一點辣醬，就是一頓美味的平日晚餐。

食譜： 鷹嘴豆沙拉三明治口袋

鷹嘴豆燉菜

這道素燉菜融入了摩洛哥塔吉鍋中常見的溫暖芬芳的香料。烤羽衣甘藍和鷹嘴豆增添了風味和宜人的風味，平衡了焦糖洋蔥和胡蘿蔔的天然甜味。

食譜： 鷹嘴豆燉菜

素食肉汁波多貝羅蘑菇排

大個子的波多貝羅蘑菇是素食菜單上牛排的完美替代品。這道菜的做法是將它們裹上麵包屑，油炸至金黃酥脆。搭配馬鈴薯泥和一大匙美味的素食肉汁即可享用。

食譜： 素食肉汁波多貝羅蘑菇排

帕瑪森烤蘑菇

用波托貝羅蘑菇為傳統的茄子帕瑪增添新意。波托貝羅蘑菇口感鮮美，可以像茄子一樣裹上麵粉。

食譜： 烤波多貝羅蘑菇配乳酪

烤箱烤花椰菜佐石榴和芝麻醬

如果您打算為即將到來的晚宴準備一道素食菜餚，或者只是想嘗試您最喜歡的花椰菜的新做法，那麼這道菜絕對符合您的所有要求。這道食譜的靈感來自以色列名廚 Eyal Shani 在其米茲農 (Miznon) 餐廳供應的舉世聞名的烤花椰菜。

食譜： 烤箱烤花椰菜佐石榴和芝麻醬

純素鷹嘴豆「蟹肉」餅

這些餅包含了傳統蟹餅的所有風味。它們用了老灣海鮮調味料、檸檬，以及那種酸鹹的口感。但這些餅裡缺少的是蟹肉。取而代之的是鷹嘴豆。

食譜： 純素鷹嘴豆「蟹肉」餅

烤番茄冷湯

番茄只需烤幾分鐘，就能為這道傳統的冷湯增添濃鬱的煙燻風味。

食譜： 烤番茄冷湯

蘆筍、番茄和起司煎蛋餅

吉亞達的義式烘蛋是一種用途廣泛的素食選擇，適合早午餐、小吃或晚餐。它可以熱食，也可以冷食。

食譜： 蘆筍、番茄和豐蒂娜起司煎蛋餅

地瓜砂鍋

這道傳統的蔬菜砂鍋菜加入了切成薄片的紅薯。菠菜不僅富含膳食纖維，還增添了鮮豔的色彩，與橙色的紅薯、鮮紅的番茄醬和融化的白奶酪形成鮮明的對比。

食譜： 地瓜砂鍋

朝鮮薊餡餃子

這個簡單的食譜使用冷凍朝鮮薊心、冷凍豌豆和商店買的意大利餃子，以節省時間。

食譜： 醬汁朝鮮薊餡餃子

平底鍋素食辣椒配玉米麵包

這道美味又飽腹的素食辣椒，上面蓋著玉米麵包，完全在一個平底鍋裡就能做好，省去了你洗一大堆碗碟的麻煩。

食譜： 平底鍋素食辣椒配玉米麵包

魯本三明治配酸菜和甜菜根

魯本三明治以其發明者的名字命名，是美國經典美食，儘管它也包含酸菜——俄羅斯飲食中的主食。和任何受歡迎的菜餚一樣，魯本三明治也有許多不同的做法。這個食譜建議在三明治中加入煮熟的甜菜根。

食譜： 魯本三明治配酸菜和甜菜根

迷你蘑菇起司通心粉

用布里起司和佩科里諾起司，再加上一些肉質鮮美的野菇，做成成人版的通心粉起司。

食譜： 奶油蘑菇醬義面，上面撒上酥脆的配料

起司砂鍋配玉米片

這款早餐的靈感來自墨西哥菜奇拉奎萊斯。烤玉米片、雞蛋和蛋白的混合物，再加上少許味道濃鬱的切達乾酪和胡椒傑克乾酪，使這道砂鍋菜味道濃鬱卻不含脂肪。

食譜： 墨西哥玉米片－一種用脆玉米片、起司和雞蛋製成的砂鍋菜

素食泰式炒麵

不吃肉？沒問題！這款素食泰式炒河粉食譜將帶給你驚喜，它融合了經典版本中我們喜愛的鮮味、甜味和酸味。

食譜： 素食泰式炒麵

豆腐和蔬菜炒菜

這道豐盛的炒菜融合了多種亞洲食材。搭配蓬鬆的米飯和醬油汁食用更佳。

食譜： 用香菇、豌豆和豆腐翻炒

七層素食沾醬

取少量沙拉放在盤中，淋上一匙沙拉醬，即可享用。調製沙拉醬前，先將蔬菜榨汁去除多餘水分，以免食材分層混合。

食譜： 七層素食沾醬

起司通心粉“三種起司”

這款通心粉起司不僅用蒙斯特起司、切達起司和帕瑪森起司製成，還加入了花椰菜小花。

食譜： 起司通心粉“三種起司”

純素邋遢喬漢堡配脆皮

蘑菇為這些美味的漢堡增添了類似肉的濃鬱口感。但由於沒有肉，所以這可能是你能做出的最精瘦的邋遢喬漢堡了。

食譜： 純素邋遢喬漢堡配脆皮

素食千層麵

一旦你嚐過這款多汁美味的素食千層麵，你就會忘記肉的存在。它以濃鬱的番茄胡蘿蔔醬為底，層層疊疊地舖在麵條上，交替鋪上乳清乾酪和菠菜，最後撒上大量的馬蘇里拉奶酪碎和帕瑪森奶酪碎。

食譜： 素食千層麵

素食菠菜核桃醬

「肉醬」和「魚子醬」這兩個詞本身並不完全等同於素食，但這道食譜用到的是一種美味的植物肉醬，上麵點綴著石榴籽，看起來很像魚子醬。這道精緻的菠菜核桃素食（甚至純素）開胃菜讓人想起格魯吉亞的pkhali，後者通常會用甜菜根或蘑菇代替菠菜。

食譜： 素食菠菜核桃醬

豆腐玉米餅

在豆腐上刷一層墨西哥捲餅調味料。自製涼拌高麗菜為這道素食菜餚增添了美妙的口感。

食譜： 豆腐玉米餅

起司菠菜筆管麵

吉亞達的通心粉是一道簡單易做的配菜和沙拉。在菠菜中加入一些山羊起司和奶油乳酪，就能製成順滑可口的醬汁。

食譜： 起司菠菜筆管麵

烤櫛瓜扁麵包，配鷹嘴豆泥、芝麻菜、山羊乳酪和杏仁

將鷹嘴豆泥舀到烤過的皮塔餅上，放上烤櫛瓜和芝麻菜，再撒上一些切碎的杏仁增加口感。

食譜： 烤櫛瓜扁麵包，配鷹嘴豆泥、芝麻菜、山羊乳酪和杏仁

菠菜蘑菇燴千層麵

用牛肝菌、波托貝羅蘑菇和香菇做成肉醬，然後將其與起司、義大利麵和菠菜交替鋪在千層麵中。

食譜： 菠菜蘑菇燴千層麵

全麥義大利麵配甜菜和佩科里諾乳酪

吉亞達用的是全麥意麵——非常飽腹。碎紅辣椒片為這道菜增添了一絲辛辣風味。

食譜： 全麥義大利麵配甜菜和佩科里諾乳酪

漢堡佐炸波多貝羅蘑菇和洋蔥醬

辣根和自製洋蔥醬讓這款素食漢堡成為一道美味佳餚。

食譜： 漢堡佐炸波多貝羅蘑菇和洋蔥醬

藜麥沙拉佐蘆筍、山羊起司和橄欖

Bobby 為傳統的通心粉沙拉提供了改良版的夏季配菜：藜麥沙拉配烤蘆筍和奶油山羊起司。

食譜： 藜麥沙拉佐蘆筍、山羊起司和橄欖

斯佩爾特小麥溫沙拉

斯佩爾特小麥是一種帶有堅果風味、口感濕潤的小麥。烤南瓜和番茄與這款穀物沙拉搭配起來味道絕佳。

食譜： 溫熱的南瓜和小麥沙拉

炸馬鈴薯配鷹嘴豆

咖哩粉是這道馬鈴薯鷹嘴豆菜餚美味的秘訣。淋上用希臘優格、香菜和青檸汁製成的清爽醬汁。

食譜： 炸馬鈴薯配鷹嘴豆

烤盤上的素食辣椒配起司玉米麵包

當室外氣溫開始下降時，沒有什麼比一頓烤箱烹調的餐點更溫暖舒適了。這道暖胃的辣椒燉菜是用烤盤在烤箱裡烘烤而成。它不含肉，但用香料烤製的紅薯和花椰菜卻增添了濃鬱的風味。

食譜： 烤盤上的素食辣椒配起司玉米麵包