墨西哥玉米片配碎肉和煎蛋

投票： 1

時間： 1小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 4-6

墨西哥菜奇拉奎萊斯（Chilaquiles）是用玉米片（或隔夜玉米餅）搭配辣醬、肉和起司製成的。它通常作為早餐食用，但也可以作為晚餐。將炸玉米片鋪在大的砂鍋中，然後加入番茄醬、西班牙辣香腸（Chorizo）、阿多波辣椒（Chipotle）和磨碎的起司。最好使用幾種不同的乳酪，以創造更豐富的風味。奇拉奎萊斯在烤箱中烘烤至起司融化，然後搭配炒蛋食用。這道菜美味又飽腹，融合了濃鬱的起司、甜美的番茄和煙燻辣椒的風味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1 顆洋蔥，切成 0.5 公分的立方體。
4瓣大蒜，壓碎切碎
1個墨西哥辣椒，去籽切碎
2-3根新鮮西班牙辣香腸，去皮，切碎。
1 束新鮮香菜，留一半葉子備用，其餘部分連莖一起切碎。
1-2個阿斗波辣椒，切碎 +
取200克罐裝醬汁的一半（如果需要，可以添加更多辣椒）
1罐（800公克）罐裝去皮番茄，用蔬菜研磨機打成泥狀。
菜籽油，用於煎炸
10 玉米餅直徑15厘米，每個切成6塊
1.5 杯磨碎的瓦哈卡起司或蒙特雷傑克起司
1.5 杯碎乳酪
6個大雞蛋
1 個青檸，切成楔形，用於裝飾
1 杯酸奶油

食材替換建議

按照食譜烹調這道菜：

在一個大平底鍋裡倒入橄欖油。加入洋蔥，撒上鹽，用中火加熱。煮至洋蔥變軟並散發出香味，約8-10分鐘。加入大蒜、墨西哥辣椒和西班牙辣香腸，再煮3-4分鐘，用湯匙將肉末攪拌。
加入切碎的香菜、墨西哥辣椒、阿斗波醬和番茄。依口味加鹽調味。倒入1杯水，以大火煮沸，然後轉小火慢燉30-35分鐘，或直到湯汁略微濃稠。嚐一下味道，如果需要可以再加點鹽。

在醬汁煨煮的同時，取一個大平底鍋，倒入約7公分深的菜籽油。中火加熱油至約攝氏190度（375華氏度）。或者，也可以將一張玉米餅放入油中；當玉米餅發出滋滋聲並變得酥脆時，油溫就合適了。在油加熱的同時，在烤盤上鋪幾張廚房紙巾，放在爐灶旁。油熱後，分批將玉米餅放入油中炸至酥脆。將炸好的玉米餅撈出，放在廚房紙巾上瀝乾油，並撒上鹽。
將烤箱預熱至 175°C (350°F)。在一個大碗中，混合三分之一的薯片、三分之一的番茄醬和三分之一的起司。將薯片混合物鋪在烤盤底部，然後在上面放上三分之一的薯片、番茄醬和起司。重複此步驟，直到用完所有薯片、番茄醬和起司。烘烤 15 分鐘，或直到起司融化。
砂鍋菜做好後，在大煎鍋裡倒入少許橄欖油。打入雞蛋（可能需要分批煎，以確保全部熟透），大火加熱煎鍋。煎至蛋白凝固但蛋黃仍溫熱流淌，約4分鐘。將煎好的蛋放在薯片上。撒上整片香菜葉。佐以青檸角和酸奶油即可享用。

類別：

食譜 / 早餐 / 主菜 / 肉 / 雞蛋和乳製品 / 速食 / 玉米餅菜餚 / 砂鍋菜 / 墨西哥菜 / 安妮·伯勒爾

食譜集