烤番茄莎莎醬玉米片

投票數： 1

時間： 35分鐘
複雜：容易地
份量： 4

墨西哥玉米片（Chilaquiles）是墨西哥最受歡迎的自製早餐之一，主要用過夜的莎莎醬和過夜的玉米餅製成。自製莎莎醬是這道菜的靈魂。製作綠色莎莎醬的所有蔬菜都事先在烤箱中烤製，賦予醬汁濃鬱、醇厚且帶有煙熏風味的口感。將玉米餅塊放入莎莎醬中慢燉，盛盤後撒上碎軟起司、新鮮香菜、洋蔥，再淋上少許酸奶油。如果喜歡，也可以加入剩餘的雞肉、豆類或炒蛋，讓這道菜更加豐盛。

墨西哥玉米片（Chilaquiles）是一道墨西哥菜，通常用前一天晚餐的剩菜做成早午餐。它用的是過夜的玉米餅（切成小塊或撕成小塊）和青莎莎醬。這道菜需要慢燉，直到玉米餅略微變軟。墨西哥玉米片可以單獨食用，也可以搭配豆子、炒蛋或雞肉絲。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

奇拉奎萊斯

10張玉米餅，最好是隔夜的，切成8塊（攤開晾乾過夜）
1/3 杯植物油
3 杯青莎莎醬
1/2 杯碎起司或軟羊乳酪
2片薄洋蔥片，掰成圈狀
0.5 杯酸奶油
1/4 杯切碎的新鮮香菜葉，用於裝飾
特殊設備4份分裝砂鍋菜

薩爾薩綠醬

450克新鮮燈籠果
3個新鮮的塞拉諾辣椒
3瓣大蒜，無需剝皮
1顆大洋蔥，切碎
橄欖油，適量
0.5 杯新鮮香菜葉
1/4 杯雞湯，或視需要添加更多

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按照食譜烹調這道菜：

使用傳統模式或燒烤模式將烤箱預熱至 290°C (400°F)。
薩爾薩：

將綠番茄去皮，用溫水沖洗乾淨，去除黏性殘留物。將辣椒、大蒜、洋蔥和番茄放在烤盤上，淋上橄欖油，並根據口味撒上鹽和胡椒。將烤盤放在烤架上，距離熱源約2-5厘米，烤5-7分鐘，期間翻面一次，直到蔬菜變軟並略微焦黃。蔬菜稍微冷卻後，剝去大蒜皮，去除辣椒蒂。將烤好的蔬菜和新鮮香菜放入攪拌機中攪打成泥狀。倒入1/4杯雞湯，繼續攪打。如果需要，可以加入更多雞湯來調整濃稠度。

青醬（Salsa Verde）通常由綠番茄、青辣椒和香菜製成。你可以在家自製，也可以在超市購買現成的青醬。

番茄椒是一種包裹在薄如紙片的果皮中的綠色小果實。最好在果實未成熟、果皮變褐之前食用。烹調前，去除果皮，清洗並擦乾果實。無需去籽。番茄椒在超市的蔬果區即可購買。

奇拉奎萊斯：

在大煎鍋中倒入約 1/3 杯植物油，以中火加熱。油熱後，分兩到三批放入玉米餅，煎至微黃酥脆。將玉米餅取出放在廚房紙巾上吸去剩餘的油。用廚房紙巾擦拭煎鍋。
將莎莎醬倒入同一個平底鍋中，小火慢煮至微沸。加入玉米餅，煮至軟嫩但不要煮爛，約5分鐘。依口味加入鹽和胡椒調味。將混合物平均分配到4個砂鍋碗中。撒上碎起司和洋蔥圈。淋上酸奶油，撒上切碎的新鮮香菜，配上煎蛋即可享用。