煎鍋裡的牛小排
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時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
這道經典的米蘭菜餚選用薄切小牛肉排。在操作台上準備四個淺盤，分別盛裝麵粉、打散的雞蛋、麵包屑混合物和乾香草，以及一個空盤用來盛裝裹好麵包屑的小牛肉排。用足量的植物油將小牛肉排炸至金黃酥脆，完全熟透。使用油炸溫度計來控製油溫。炸好的肉質鮮嫩多汁，外酥裡嫩，並帶有濃鬱的地中海香草風味。可搭配一份綠色沙拉或您喜歡的任何配菜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 0.9公斤薄牛肉排
- 4個大雞蛋
- 1.5 杯優質麵粉
- 2 杯原味麵包屑
- 2茶匙乾羅勒
- 1茶匙乾燥百里香
- 2大匙植物油
- 1個檸檬，切成楔形
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至攝氏80度。
- 在淺碗中打散雞蛋，加入鹽和胡椒粉調味。將麵粉放入另一個淺碗中。在第三個淺碗中混合所有材料。 麵包屑羅勒、百里香。準備一個大盤子。
- 將小牛肉用鹽和黑胡椒調味。一次處理一片肉，先裹上一層麵粉，抖掉多餘的麵粉。然後，將裹好麵粉的小牛肉放入打散的雞蛋液中，使其充分裹上雞蛋液。再將肉裹上麵包屑混合物，輕輕按壓使其黏附。將裹好麵包屑的小牛肉放在大盤子上，重複以上步驟處理剩餘的小牛肉片。
- 在一個大煎鍋中，將植物油加熱至190°C (375°F)。準備一個烤盤，放上烤架。小心地將兩塊裹上麵包屑的小牛肉放入熱油中，煎至兩面金黃，大約需要6-8分鐘。將煎好的肉放在烤架上，撒上鹽，然後放回烤箱保溫。重複此步驟，煎完剩餘的小牛肉。
- 將米蘭式小牛肉配檸檬角一起食用。
類別：
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