小牛肉皮卡塔
投票數： 2
時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
義大利皮卡塔的魅力在於它的簡單和精緻的風味。皮卡塔的基礎食材是薄薄的小牛肉片。將小牛肉片拍打至薄片，幾分鐘即可煎熟。為了讓肉質更加鮮美，可以在煎炸油中加入蒜末，然後將肉片裹上麵粉煎炸。皮卡塔的精髓在於用奶油、白葡萄酒、檸檬汁和酸豆製成的醬汁。奶油的濃鬱與其它食材的清爽完美平衡。拌入新鮮歐芹碎，立即淋在煎好的肉片上。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 8塊小牛肉排
- 3瓣大蒜，壓碎
- 1 杯麵粉
- 0.5 杯白葡萄酒
- 1/4 杯刺山柑
- 0.5 杯雞湯
- 55克奶油
- 2顆檸檬的汁
- 1/4 杯切碎的新鮮義大利歐芹
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至攝氏95度。
- 在大煎鍋中倒入橄欖油，加入蒜瓣。中高火加熱。煎至金黃色並散發出香味。取出丟棄。將火調至高火。
- 將小牛肉排撒上鹽。在放入熱油鍋之前，先裹上一層麵粉。分批操作，將小牛肉排裹上麵粉後立即放入鍋中（不要提前裹麵粉）。將小牛肉排兩面煎至金黃色（每面約2-3分鐘）後，取出放在盤子上，放入烤箱保溫。
- 待所有肉排煎好後，瀝乾鍋中的油。加入葡萄酒和酸豆，將湯汁收至一半。加入雞湯，加鹽調味，煮至濃稠。拌入奶油。黃油融化並冒泡後，加入檸檬汁。嚐一下味道，如果需要可以調整鹽的用量，加入歐芹，然後將醬汁淋在小牛肉上。
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