瑪薩拉醬蘑菇小牛肉片
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時間： 1小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
每份營養成分：
卡路里 365， 總脂肪 27 G.， 飽和脂肪 14 G.， 蛋白質 25 G.， 碳水化合物 4 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 108 毫克 鈉 508 毫克 糖 2 G.
卡路里 365， 總脂肪 27 G.， 飽和脂肪 14 G.， 蛋白質 25 G.， 碳水化合物 4 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 108 毫克 鈉 508 毫克 糖 2 G.
瑪薩拉蘑菇小牛肉片是一道傳統的義大利菜，在家也能輕鬆烹調。這道菜經久不衰，幾乎每家義大利餐廳都備受歡迎。簡而言之，就是煎小牛肉片淋上葡萄酒醬汁。這道菜並沒有什麼秘訣，它的主要「秘訣」在於正宗的瑪薩拉葡萄酒和新鮮優質的小牛肉。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 700公克小牛裡肌肉，切成12片
- 1茶匙乾牛至
- 1顆檸檬的檸檬皮屑
- 1 杯麵粉
- 110克無鹽奶油
- 1個小洋蔥，切成細丁
- 3杯切碎的蘑菇
- 2湯匙馬薩拉葡萄酒
- 1 湯匙大粒刺山柑，沖洗乾淨
- 1茶匙第戎芥末醬
- 0.5 杯雞湯
- 1/4 杯切碎的新鮮歐芹
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按照食譜烹調這道菜：
- 將每塊小牛肉放在兩層保鮮膜之間，用肉錘或小煎鍋底部敲打至0.5公分厚。將小牛肉轉移到烤盤上。在一個小碗中，混合牛至、檸檬皮屑、2茶匙鹽和1茶匙黑胡椒，然後將混合物塗抹在小牛肉上。用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏至少30分鐘。
- 將小牛肉從冰箱取出，兩面都裹上麵粉。抖掉多餘的麵粉，將小牛肉放在盤子或託盤上備用。
- 在一個大煎鍋中，以中火加熱4湯匙奶油，直到融化並冒泡。分批煎小牛肉，煎至金黃色，每面約2分鐘。將小牛肉從煎鍋中取出，放在盤子上。
- 將剩餘的4湯匙奶油和洋蔥放入煎鍋中，翻炒至洋蔥變軟，約2-3分鐘。加入蘑菇、馬薩拉酒、酸豆、芥末、1茶匙鹽和1茶匙黑胡椒，翻炒至蘑菇變軟，約3-5分鐘。加入雞湯，煮至醬汁濃縮至一半並變得濃稠。
- 將煮熟的小牛肉盛入盤中，淋上醬汁，撒上歐芹碎即可享用。
類別：
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