薩爾薩羅哈
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時間： 55分鐘
這款正宗的墨西哥莎莎醬風味濃鬱，帶有淡淡的煙燻香氣，可作為蘸醬，搭配肉類食用，或用於其他墨西哥菜餚，例如墨西哥辣醬玉米餅卷、墨西哥玉米捲和墨西哥烤餅。這款紅莎莎醬（Salsa Roja）包含多種乾辣椒：安喬辣椒、阿納海姆辣椒和煙燻奇波特爾辣椒。辣椒先用香料煎炒，然後與烤至焦香的蔬菜（番茄、洋蔥和大蒜）混合。無需過濾，即可立即享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1個乾安喬辣椒，去籽去蒂
- 1個去籽去蒂的乾阿納海姆辣椒
- 2個墨西哥辣椒，去籽去蒂
- 1大匙乾牛至，最好是墨西哥牛至
- 1大匙孜然籽
- 1大匙芫荽籽
- 1 杯熱水
- 8 顆李子番茄，切成四瓣
- 1顆中等大小的西班牙洋蔥，切成薄片
- 3瓣大蒜
- 3湯匙特級初榨橄欖油
- 2 枝香菜
- 1大匙糖
- 1個青檸的汁
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按照食譜烹調這道菜：
- 將所有辣椒撕成大塊，放入大的乾鍋中，用中火烘烤至略微變色，約2分鐘。加入香料，繼續烘烤2-3分鐘，直到散發出香味。關火，小心倒入約1杯熱水，剛好蓋過辣椒。轉小火慢燉約15分鐘。
- 將烤箱預熱至炙烤模式。將切成四瓣的番茄、切片的洋蔥和整瓣的大蒜均勻地舖在烤盤上。淋上大量的橄欖油，撒上鹽和胡椒粉，再放上香菜。烤至蔬菜呈金黃色，大約10分鐘（如果有些地方烤焦了也沒關係；我們想要的是顏色濃鬱的醬汁）。
- 將辣椒混合物倒入攪拌機中攪拌。將蔬菜從烤箱中取出，小心地放入攪拌機（蔬菜會很燙）。攪拌至順滑（可能需要分兩次攪拌）。攪拌完成後，將混合物倒回平底鍋中，用小火加熱，如果莎莎醬太濃稠，可以加一點水。加入糖和青檸汁，並依照口味加入鹽和胡椒粉調味。盛入大碗中即可享用。
出口：3 湯匙
類別：
食譜集
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