最好的雞肉皮卡塔

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時間： 1小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

食用份量： 1/8份
卡路里 195，總脂肪 12 G.，飽和脂肪 6 G.，蛋白質 14 G.，碳水化合物 6 G.，纖維 1 G.，膽固醇 64 毫克鈉 247 毫克糖 0 G.

這道義式皮卡塔雞排食譜中，雞胸肉通常容易乾柴無味，但在這裡卻能展現出驚人的多汁鮮嫩。秘訣在於用鹽和黑胡椒充分醃製雞排，醃製一小時後再進行燒烤，這樣才能確保雞排鮮嫩多汁。鹽分會從雞肉中吸出水分，但隨後雞肉會重新吸收這些鹹味，最終成就美味的雞排。最後，淋上濃鬱的奶油葡萄酒醬汁，佐以檸檬汁和酸豆，即可享用。搭配意麵，或佐以新鮮的脆皮白麵包，風味更佳。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2塊大塊去皮去骨雞胸肉（每塊約220公克）
1顆大檸檬
1/4 杯麵粉
1 湯匙橄欖油
6大匙無鹽奶油
5瓣大蒜，切成薄片
0.5 杯乾白葡萄酒
1/4 杯酸豆，瀝乾鹽水
1/4 杯歐芹葉，粗切

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將金屬網架放在有邊烤盤上。剪兩張保鮮膜，每張長30公分。
將雞胸肉縱向切成兩半，得到四塊大致大小的雞肉，形狀像大雞柳條。在乾淨的砧板上舖一張保鮮膜。將雞肉塊放在保鮮膜中央，再蓋上一張保鮮膜。

用肉錘的扁平面將雞肉從中心向邊緣敲打，直至形成厚約 0.5 厘米、長約 15-20 厘米的雞排。將雞排轉移到烤架上。重複以上步驟，一次敲打一塊雞肉，直到所有雞肉都處理完畢。
將雞排用鹽和黑胡椒粉充分調味。將雞排放入冰箱冷藏1小時，無需覆蓋。
用削皮器將半顆檸檬的皮削成寬條，注意不要削到苦澀的白色內皮。將檸檬切成兩半，榨出整顆檸檬的汁。
將麵粉放入淺碗或盤子中。將雞肉裹上麵粉，抖掉多餘的麵粉。在大號不沾鍋中，以中高火加熱橄欖油至非常熱，約1分鐘。加入1湯匙奶油並融化。
將雞排分批煎至金黃色，每批煎完後加入一湯匙奶油，每面煎約2分鐘（雞肉未完全熟透也沒關係，會在醬汁中繼續烹調）。將雞排盛入盤中。
將火調至中火。在鍋中加入蒜末和1湯匙奶油，翻炒至蒜末變軟並散發出香味，約1分鐘。
倒入葡萄酒，小火慢煮至幾乎完全蒸發，約4分鐘。加入酸豆、檸檬皮屑、2湯匙檸檬汁、1/4杯水和豬排及其所有汁水，煮沸。加入剩餘的3湯匙奶油。
將雞肉翻面，使其均勻裹上醬汁，繼續烹調至奶油融化、醬汁略微濃稠。撒上切碎的歐芹即可。