燉牛肉配新土豆
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時間： 8小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
這道菜是根據埃默里爾·拉加斯 (Emeril Lagasse) 久經考驗的食譜烹製而成，包括牛肉、新土豆、珍珠洋蔥和青豆。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 0.9公斤牛肉，切成2.5公分的小塊
- 3杯室溫的小牛肉或牛肉湯
- 1/4茶匙乾燥百里香
- 1/4茶匙乾牛至
- 1/4茶匙乾羅勒
- 1/8 茶匙磨碎的五香粉
- 225克切成薄片的蘑菇
- 1 杯胡蘿蔔丁
- 1 杯冷凍洋蔥塊，解凍
- 1/2 杯冷凍青豆，解凍
- 450克小馬鈴薯（高爾夫球大小），切成4塊
- 2湯匙橄欖油
- 1.5茶匙粗鹽
- 1茶匙混合香料（見下配方）
- 3/4茶匙碎黑胡椒
- 2湯匙（30克）無鹽奶油
- 3湯匙麵粉
- 2大匙番茄醬
- 1湯匙切碎的新鮮歐芹葉
埃默里爾的克里奧爾香料混合物：
- 2.5湯匙辣椒粉
- 2湯匙鹽
- 2大匙蒜粉
- 1大匙黑胡椒
- 1大匙洋蔥粉
- 1大匙辣椒粉
- 1 湯匙乾牛至
- 1大匙乾百里香
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按照食譜烹調這道菜：
- 將 30 公分（12 吋）的煎鍋放在中高火上。加入 1 湯匙橄欖油。用 1 茶匙鹽、1 茶匙克里奧爾香料混合物和 1/2 茶匙黑胡椒粉調味牛肉。將牛肉分兩批煎至兩面金黃，每面煎 2-3 分鐘。
- 將奶油、蘑菇、麵粉、小牛肉湯、番茄醬、百里香、牛至、羅勒、五香粉和煎好的肉放入慢燉鍋中。蓋上慢燉鍋蓋，並將溫度調至高火。燉煮1小時。
加入新馬鈴薯和胡蘿蔔，繼續燉煮7小時。在烹飪結束前1小時，加入洋蔥丁，再次蓋上鍋蓋。牛肉燉好後，加入豌豆和歐芹，即可享用。
克里奧爾香料混合物： 將所有材料充分混合。成品約2/3杯。
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