雞肉皮卡塔配刺山柑
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時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
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份量： 4
每份營養成分：
卡路里 207， 總脂肪 9 G.， 飽和脂肪 3 G.， 蛋白質 25 G.， 碳水化合物 4 G.， 纖維 - G.， 膽固醇 80 毫克 鈉 326 毫克 糖 0 G.
卡路里 207， 總脂肪 9 G.， 飽和脂肪 3 G.， 蛋白質 25 G.， 碳水化合物 4 G.， 纖維 - G.， 膽固醇 80 毫克 鈉 326 毫克 糖 0 G.
皮卡塔（Piccata）是一道廣受歡迎的意大利菜，做法是將裹上麵包屑的炸雞排淋上用檸檬汁、黃油和刺山柑製成的醬汁。這道食譜與傳統的皮卡塔有所不同，它更注重健康。醬汁中奶油的用量大大減少——僅用1湯匙——並且用少許葡萄酒代替了白葡萄酒。然而，醬汁的味道同樣美味，其細膩的口感和令人愉悅的酸度與炸雞排完美搭配，定會讓您回味無窮。皮卡塔可以搭配芝麻菜和烤馬鈴薯或意麵一起享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 450公克雞排（每塊約110公克）
- 1湯匙+1茶匙麵粉，分次加入
- 3茶匙橄欖油
- 2瓣大蒜，切碎
- 0.5 杯淡鹽雞湯
- 將1個檸檬的皮屑和汁磨碎，備用，上菜前撒在菜餚上；約2湯匙檸檬汁。
- 1茶匙白葡萄酒醋
- 2 湯匙切碎的新鮮歐芹，另備一些用於裝飾
- 1 湯匙刺山柑，用鹽水沖洗乾淨
- 1 大匙（15 克）奶油
- 嫩芝麻菜，可供食用
- 佐以全麥細麵或烤土豆
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按照食譜烹調這道菜：
- 用鹽、胡椒給雞肉調味，再撒上 1 湯匙麵粉。
- 在大號不沾鍋中倒入2茶匙橄欖油，以中高火加熱。將豬排煎至全熟，每面煎1-2分鐘。取出放在盤子裡。不要清洗煎鍋。將煎鍋置於中火上。
- 在同一個平底鍋中加入剩餘的1茶匙油和蒜末，炒香約1分鐘。另取一鍋，將高湯、檸檬汁和1茶匙麵粉混合，倒入鍋中。將醬汁煮至濃稠，約2-3分鐘。拌入醋、歐芹碎和酸豆。最後，加入奶油，繼續攪拌，使醬汁更加濃稠並略帶光澤。
- 將醬汁淋在雞肉上。將芝麻菜與檸檬皮屑拌勻，淋上橄欖油。根據口味加入鹽和胡椒粉調味，然後與雞肉一起食用。搭配您喜歡的意麵或馬鈴薯即可。
類別：
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