洛克斐勒牡蠣
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時間： 45分鐘
複雜： 容易地
數量： 8 作為開胃菜
複雜： 容易地
數量： 8 作為開胃菜
洛克斐勒牡蠣是美式餐廳等級的開胃菜，因其精緻的口味和高昂的價格而得名，最初由新奧爾良的安托萬餐廳（Antoine's）發明。牡蠣帶殼烘烤，淋上綠色醬汁，再撒上一層麵包屑。雖然餐廳對綠色醬汁的配方嚴加保密，但許多現代廚師認為它是用菠菜製成的。洛克菲勒牡蠣的另一個關鍵成分是茴香酒（Pernod），它為醬汁增添了獨特的風味。牡蠣可搭配細葉芹風味的法式紅酒醋汁（mignonette）食用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
牡蠣
- 24個帶殼的已開殼牡蠣
- 4大匙無鹽奶油
- 2瓣大蒜，壓碎
- 1/3 杯 麵包屑最好是日式麵包糠
- 2個小洋蔥，切碎
- 2 杯切碎的新鮮菠菜
- 1/4 杯茴香酒
- 一點紅辣椒醬
- 2湯匙橄欖油
- 1/4 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
- 1湯匙切碎的細葉芹或歐芹
- 岩鹽
- 檸檬角，用於佐餐
米涅特醬
- 3/4 杯香檳醋
- 2個小洋蔥，切碎
- 2大匙現磨黑胡椒
- 1 湯匙切碎的細葉芹
- 半顆檸檬的汁
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按照食譜烹調這道菜：
- 牡蠣：
在煎鍋中融化奶油。將蒜末炒香，約2分鐘。將麵包屑放入碗中，拌入一半的蒜蓉奶油。備用。在煎鍋中加入剩餘的蒜蓉奶油，放入紅蔥頭和菠菜，翻炒3分鐘，直到菠菜變軟。倒入茴香酒，將鍋底的焦糖化物質刮起。用鹽和胡椒調味，再加入少許辣椒醬。繼續烹調幾分鐘即可。 - 將麵包屑與橄欖油、帕瑪森起司和細葉芹混合，並根據口味加入鹽和胡椒調味。在每個牡蠣上放一滿茶匙菠菜混合物，然後在上面放一匙麵包屑。在烤盤上撒上一層厚厚的粗鹽。將牡蠣放在鹽層中以保持穩定。
- 放入預熱至230°C的烤箱烘烤10-15分鐘，直至呈金黃色。佐以檸檬角和紅椒醬食用。
米涅特醬：
將所有食材混合在一個小碗中。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏 1 小時，然後與牡蠣一起食用（成品約 3/4 杯）。
類別：
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