香菇鮑魚佐棕色肉汁和小白菜

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時間：五點鐘。
複雜：平均的
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 519，總脂肪 17 G.，飽和脂肪 2 G.，蛋白質 44 G.，碳水化合物 47 G.，纖維 4 G.，膽固醇 193 毫克鈉 2326 毫克糖 4 G.

「鮑魚和香菇是春節菜餚中常見的食材，象徵著金元寶和銅錢，寓意為家庭帶來財富、好運和繁榮。我通常會用蠔油慢燉它們，製成鮮美的醬汁，讓每一口鮑魚和香菇都裹滿醬汁。裝盤時，一圈翠綠的白菜能與成品形成視覺和味覺上的對比，當然，也可以用焯過的白菜或捲心萵苣代替。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

80公克厚切乾香菇（約15片）
8隻大鮑魚或12隻中等大小的冷凍鮑魚，解凍並清洗乾淨（約900克）
1/4 杯植物油
4瓣大蒜，壓碎
3 片薑片，每片約 0.5 公分厚。
2湯匙紹興酒
5大匙蠔油
2大匙雞湯粉
2大匙淡醬油
2茶匙糖
0.5茶匙老抽
3 把中等大小的上海小白菜（約 340 克），縱向切成兩半
2大匙玉米澱粉
1/4茶匙黑芝麻油

食材替換建議

我們推薦

按照食譜烹調這道菜：

在炒鍋或平底鍋中，用大火將6杯冷水燒開。加入乾香菇，使其吸水膨脹。用一個小盤子蓋住香菇，使其完全浸沒在水中，然後蓋上蓋子。靜置30分鐘。
同時，在鮑魚上撒上1湯匙鹽，搓揉至略微變軟。用冷水沖洗，去除任何發黑的部分。再次沖洗，直至水清澈為止。

將香菇從液體中取出，然後用細篩將液體過濾到大碗中，加入足夠的冷水至6杯；放在一旁備用。用剪刀剪掉香菇的根部並丟棄；將香菇放在一旁備用。
在中高火上，於炒鍋或厚底平底鍋中倒入3湯匙植物油。待油熱冒煙後，加入蒜末和薑末，不斷翻炒至香味散發，約30秒。加入香菇，翻炒至金黃色，約2分鐘。加入鮑魚，繼續翻炒至金黃色，約2分鐘。將葡萄酒沿著鍋邊倒入，繼續翻炒至鍋內水分收乾，約30秒。
加入蠔油、雞粉、生抽、糖、老抽和1/2茶匙鹽，翻炒至混合物開始焦糖化，約2分鐘。加入蘑菇汁，蓋上鍋蓋，煮至微微沸騰後轉小火慢燉。蓋上鍋蓋，如果水位低於鮑魚，每次加入1杯溫水，直到鮑魚軟爛，湯汁濃稠如奶油，約4小時。
取一個中型平底鍋，大火將水煮沸。加入1湯匙鹽和剩餘的1湯匙植物油。將小白菜汆燙至略微變軟且顏色鮮亮翠綠，約3分鐘；瀝乾水分。將小白菜擺放在大盤子的邊緣，形成一個圓。
將玉米澱粉與 2 湯匙冷水混合成糊狀。
鮑魚煮軟後，嚐嚐醬汁的味道，依照口味調整鹽量。淋上玉米澱粉水，煮至醬汁濃稠並裹住香菇，約2分鐘。加入黑芝麻油。將香菇和鮑魚舀入小白菜圈中，然後淋上棕色醬汁。

廚師的建議：
如果鮑魚還帶著殼，就用湯匙挖出鮑魚肉，就像從牡蠣或蛤蜊中分離出肌肉一樣。去除並丟棄看起來像小肝臟的灰色部分以及長條狀的肌肉。