海鮮秋葵濃湯佐香腸與脆秋葵

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時間： 1小時50分鐘
複雜：平均的
份量： 6

海鮮秋葵濃湯佐香腸和脆秋葵－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

秋葵湯

250克煙燻豬肉香腸，切成薄片
2根小芹菜，切碎
2根胡蘿蔔，切成細丁
1顆大洋蔥，切細丁
1個紅甜椒，切成細丁
3瓣大蒜，切碎
110克奶油
1/2 杯小麥粉
6-8 杯蝦湯，詳見下方食譜
2湯匙蜂蜜
新鮮香菜葉，用於裝飾

海鮮

12個扇貝
12隻大蝦，去殼，保留蝦尾
18個無殼牡蠣
180克蟹肉
1/4 杯菜籽油

蝦湯

3 杯生蝦殼和蝦尾
1顆大洋蔥，切碎
1根小胡蘿蔔，切碎
半根中等大小的芹菜
6 大匙水
1 杯白葡萄酒
1個中等大小的新鮮番茄或1/2杯罐裝番茄
1片月桂葉

脆皮秋葵

250克秋葵，切塊
菜籽油
1.5 杯玉米粉

食材替換建議

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食材相似的食譜：蝦，扇貝，蟹肉，香腸，甜椒，芹菜，紅蘿蔔，秋葵，秋葵，番茄，白葡萄酒，月桂葉，香菜，蜂蜜

按照食譜烹調這道菜：

準備秋葵湯底料將中型煎鍋置於大火上加熱。放入豬肉香腸，煎至兩面金黃。取出放在鋪有廚房紙巾的盤子上。不要倒掉鍋子裡的油。在同一個煎鍋中，將芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、甜椒和大蒜炒軟。
在一個大平底鍋或大鍋裡，用中火融化奶油。拌入麵粉。將麵粉混合物煮至淺焦糖色，約5-7分鐘。加入洋蔥混合物，不要攪拌，煮約3分鐘。

在一個大湯鍋裡，將蝦湯煮沸。將約6杯蝦湯倒入麵粉混合物中。再次煮沸後，轉小火，加入香腸。繼續煮約20分鐘，如果麵糊太濃稠，可以再加一些蝦湯。最後依口味加入鹽和胡椒粉調味。

準備海鮮在大煎鍋中倒入2大匙油，大火加熱至冒煙。將扇貝用鹽和胡椒粉調味，煎至金黃色，約2分鐘。取出放在盤子裡。

擦乾淨煎鍋，倒入剩餘的橄欖油。中高火加熱。用鹽和胡椒粉調味蝦仁，煎至蝦仁變粉紅色，約3至4分鐘。將蝦仁盛入裝有扇貝的盤子中。

將扇貝、蝦、牡蠣和螃蟹放入平底鍋中，繼續烹調，直到牡蠣煮熟。
製作脆皮秋葵在大煎鍋中倒入兩吋深的菜籽油，以中火加熱至油面閃爍。在鍋底鋪上廚房紙巾。

將玉米粉放入淺烤盤中，並用鹽和胡椒粉調味。

將秋葵用鹽和胡椒粉調味，拌入玉米粉。分批將秋葵炸至金黃色。用漏勺撈出，放在烤盤上，撒上鹽調味。
將海鮮秋葵湯分成 4 份，盛入淺碗中，淋上一些香腸醬，加入蜂蜜，再撒上炸秋葵、切碎的歐芹和香菜。

蝦湯在大平底鍋中倒入油，以大火加熱，放入蝦殼、蝦尾、洋蔥、胡蘿蔔和芹菜，翻炒5分鐘。加入水、葡萄酒、番茄和月桂葉。轉中火，蓋上鍋蓋（留一縫），燉煮40分鐘。

用紗布或其他方法過濾肉湯。